El calor del horno dora los bordes del calabacín y deja el centro tierno. Una salsa cremosa de tahini y limón, hierbas frescas, granada y pipas de calabaza crujientes convierten el plato en una colorida fuente para compartir.
El calabacín tiene mucha agua y un sabor suave. Precisamente por eso, asarlo funciona mejor que cocinarlo lentamente: en una bandeja caliente, el agua puede evaporarse y las superficies cortadas se doran y caramelizan ligeramente. Corta los calabacines en cuartos a lo largo y deja espacio entre ellos. Si los trozos quedan muy juntos, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. El centro debe quedar tierno, pero sin deshacerse.
El tahini aporta un sabor intenso y a fruto seco, y hace que la salsa quede cremosa sin necesidad de nata ni yogur. El zumo de limón equilibra esa riqueza. Incorpora poco a poco agua fría: al principio, el tahini puede espesarse y volverse algo duro, pero luego queda suave y fácil de verter. La cantidad de agua varía según la marca. Si la salsa sigue demasiado espesa para repartirla sobre la verdura, añade un chorrito más. Una pizca de sal realza los sabores; puedes añadir más limón si quieres una salsa más fresca.
El perejil y la menta aportan distintos matices de frescor al plato: el perejil es verde y sabroso; la menta, aromática y fresca. Lo ideal es usar ambos, pero puedes sustituir la menta por más perejil si prefieres un sabor más suave a hierbas. Los granos de granada aportan bocados jugosos y agridulces; suelen encontrarse fácilmente en invierno. Fuera de temporada, puedes prescindir de ellos o sustituirlos por unos cuantos orejones picados finos, aunque el resultado será más dulce y menos jugoso.
Las pipas de calabaza aportan el toque crujiente y ganan sabor si las tuestas brevemente en seco en una sartén. No dejes de moverlas y retíralas del fuego en cuanto empiecen a desprender aroma; pueden quemarse enseguida. Las semillas de sésamo son una buena alternativa, pero tuéstalas durante menos tiempo. Añade las pipas y las hierbas al calabacín justo antes de servir. Así se distinguen bien y no pierden su textura en la salsa.
Sirve el calabacín templado como guarnición de pescado a la parrilla, pollo o una mesa con pan plano y otros platos de verduras. Reparte la salsa en líneas o pequeñas cucharadas para que los bordes asados queden a la vista. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y conservarlas hasta tres días. Si es posible, guarda la salsa y los ingredientes crujientes por separado. Calienta de nuevo el calabacín en el horno; después añade la salsa, las hierbas y las pipas.
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Corta los calabacines en cuartos a lo largo. Mézclalos en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Colócalos con una de las superficies cortadas hacia abajo y deja espacio entre los trozos.
Asa el calabacín durante 20–25 minutos, hasta que las superficies cortadas estén doradas y el centro tierno. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio-alto. Sacude la sartén con frecuencia y retira las pipas del fuego en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente.
Mezcla el tahini y el zumo de limón en un cuenco. Añade poco a poco el agua fría y sigue removiendo hasta obtener una salsa suave y fácil de verter.
Coloca el calabacín en una fuente y deja que se temple durante unos minutos. Reparte por encima la salsa de tahini y añade el perejil, la menta, los granos de granada y las pipas de calabaza tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.