Las gruesas rodajas de boniato asado sirven de base para una cremosa salsa de yogur y lima, feta salado y cebolla encurtida agridulce. El cilantro y las crujientes semillas de calabaza hacen de este un entrante colorido que se come con las manos.
Esta tostada utiliza boniato como base firme y tierna en lugar de pan. Corta los boniatos en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio: si son más finas, se ablandarán antes bajo los ingredientes, mientras que las más gruesas tardarán más en hacerse. En el horno, los bordes se caramelizan y el centro queda lo bastante tierno como para darle un bocado fácilmente. Hay boniatos todo el año; elige ejemplares firmes y de grosor parecido para que las rodajas se cocinen de manera uniforme.
Los ingredientes se combinan a propósito para aportar sabores distintos. El feta es salado y desmenuzable, el yogur aporta cremosidad y el zumo de lima ofrece un contrapunto fresco y ácido al dulzor del boniato. Usa yogur natural entero para conseguir una salsa suave; también puedes usar yogur griego, pero aligéralo con un chorrito de agua si hace falta. El feta de leche de oveja o de cabra tiene un sabor salado más intenso. Desmenuza el queso en trozos grandes para encontrarlo en cada bocado.
La cebolla roja cortada fina absorbe el sabor enseguida. Un encurtido rápido con vinagre, azúcar y sal suaviza el sabor fuerte de la cebolla, pero mantiene las rodajas crujientes. Escurre la cebolla antes de ponerla sobre el boniato; de lo contrario, el líquido se mezclará con el yogur. Tanto el vinagre de sidra de manzana como el vinagre de vino blanco sirven. Tuesta brevemente las semillas de calabaza en una sartén seca; retíralas del fuego en cuanto desprendan aroma y empiecen a tomar color, porque se queman rápido. Déjalas enfriar antes de espolvorearlas para que sigan crujientes.
Sirve las rodajas nada más añadirles los ingredientes: así el boniato aún estará caliente, mientras que la cebolla y el yogur seguirán fríos. Esa diferencia de temperatura le da viveza al entrante, y los ingredientes aportan una textura distinta en cada bocado. Coloca las tostadas en una fuente dejando algo de espacio entre ellas para poder cogerlas fácilmente. Para una comida, puedes acompañarlas con una ensalada verde; como entrante, tres rodajas por persona son una ración adecuada. Si quieres dejarlo preparado con antelación, mantén los ingredientes aparte hasta justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta la cebolla roja en aros finos. Mezcla el vinagre con el azúcar y una pizca de sal en un bol pequeño. Añade la cebolla y déjala reposar al menos 15 minutos.
Lava los boniatos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja, úntalas con aceite de oliva por ambos lados y espolvoréalas con la media cucharadita de sal.
Asa las rodajas durante 25–30 minutos. Dales la vuelta pasados unos 15 minutos; estarán listas cuando el interior esté tierno y los bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Remuévelas con frecuencia y retíralas de la sartén en cuanto empiecen a tomar color y desprendan aroma.
Mezcla el yogur hasta que quede suave con el zumo de la lima y un poco de pimienta negra. Prueba y, si hace falta, añade otra pizca de sal. Escurre la cebolla encurtida.
Reparte el yogur con lima sobre las rodajas de boniato calientes. Desmenuza el feta por encima y añade la cebolla escurrida, las semillas de calabaza y las hojas de cilantro. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.