Estos panes planos finos y dorados de garbanzos son la base de un almuerzo fresco con yogur al limón, pepino, perejil, menta y chalota encurtida en poco tiempo. Los bordes quedan ligeramente crujientes, mientras que el centro se mantiene tierno.
Los garbanzos aportan a estos panes planos más sabor y una textura más firme que la de un pan plano corriente. Al triturar garbanzos cocidos con harina y agua se obtiene una masa que se extiende con facilidad en la sartén, pero que, una vez cocinada, queda lo bastante compacta como para doblarla o compartirla. Una masa homogénea se cocina de manera más uniforme; puedes dejar algunos trocitos pequeños de garbanzo si quieres darle más textura. El resultado no es un pan plano tradicional de una cocina específica, sino un almuerzo moderno en el que la legumbre es la protagonista.
Es importante que la sartén esté caliente: la masa debe empezar a cocinarse enseguida para que la parte inferior se dore antes de que el centro se reseque. Haz los panes planos finos y no pongas demasiada masa cada vez. Si cuesta darle la vuelta al primero, déjalo cocinar un poco más; un borde firme es mejor señal que el tiempo por sí solo. Una sartén antiadherente facilita darle la vuelta, aunque también sirve una sartén de hierro fundido bien precalentada. Cocina a fuego medio-alto y, si hace falta, añade un poco de aceite entre un pan plano y otro.
Los acompañamientos aportan contraste. El yogur al limón es fresco y cremoso, mientras que la chalota se vuelve agridulce y ligeramente picante al encurtirla rápidamente con vinagre, agua y un poco de azúcar. El perejil y la menta dan al pepino un sabor fresco y herbáceo. El pepino y las hierbas frescas se encuentran todo el año, pero están en su mejor momento cuando se cultivan en abundancia durante la temporada cálida. Fuera de temporada, puedes sustituir el pepino por rabanitos o hinojo cortados en rodajas finas. Usa yogur entero para obtener una salsa espesa; también puedes usar yogur griego y, si hace falta, aligerarlo mezclándolo con una cucharadita de agua.
Para una versión sin gluten, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten, pero comprueba la consistencia de la masa: algunas mezclas absorben más agua. Añádela poco a poco hasta que la masa quede espesa pero fluida y caiga de la cuchara. Los garbanzos en conserva son prácticos; si los enjuagas y escurres bien, obtendrás una base más neutra y menos salada. Sirve los panes planos recién hechos, con los acompañamientos al lado, para que cada quien los prepare a su gusto. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas brevemente en una sartén seca; conserva la ensalada y la salsa por separado.
Pon la chalota en un cuenco pequeño. Mezcla el vinagre de vino blanco, 50 ml de agua, el azúcar y ¼ cucharadita de sal, y vierte la mezcla sobre la chalota. Déjala reposar mientras preparas el resto.
Pon los garbanzos escurridos, la harina, 120 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una masa espesa y homogénea. Déjala reposar 10 minutos.
Mezcla el yogur con la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón hasta que quede suave. Añade pimienta negra al gusto.
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con el perejil, la menta y 1 cucharadita de aceite de oliva.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aceite. Vierte una cuarta parte de la masa en la sartén y extiéndela para formar un pan plano fino y redondo de unos 18 cm. Cocina 2–3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y el borde se vea firme. Dale la vuelta y cocina el otro lado 1–2 minutos más. Repite con el resto de la masa.
Sirve los panes planos con el yogur al limón, la ensalada de hierbas y la chalota encurtida escurrida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.