En esta sopa vietnamita clara, los dados tiernos de calabaza mantienen su forma y las gambas pequeñas aportan profundidad y un sabor sabroso al caldo. La salsa de pescado, la chalota y la pimienta negra mantienen el sabor sencillo e intenso.
Canh bí đỏ nấu tôm significa sopa de calabaza con gambas; canh es un término amplio para las sopas vietnamitas que suelen servirse como parte de una comida. Aquí, la preparación gira en torno a un caldo ligero, no a un puré fino de calabaza. La calabaza aporta un dulzor suave y delicado, mientras que las gambas y la salsa de pescado añaden umami salino. La chalota aporta una base aromática y la pimienta negra deja un toque más cálido al final, sin que la sopa resulte picante.
El orden es importante para conseguir la textura adecuada. Cocina la calabaza a fuego lento en el caldo hasta que un cuchillo la atraviese con facilidad, pero retira la olla del fuego antes de que los dados se deshagan. Las gambas solo necesitan unos minutos: están listas en cuanto se vuelven opacas y firmes. Si las añades al final, se mantienen jugosas. Prueba y ajusta la sal solo entonces; la salsa de pescado ya es salada y el caldo también puede serlo.
En los Países Bajos, la calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en otoño, aunque fuera de temporada también suele haber calabaza refrigerada o almacenada durante más tiempo. Elige una calabaza firme, cuya pulpa mantenga la forma después de cocinarse, como la calabaza violín o una calabaza naranja. Corta los dados de tamaño parecido para que se cocinen por igual. Usa gambas pequeñas, crudas y peladas; puedes cortar las gambas más grandes en trozos. Para un sabor más suave, puedes sustituir parte de la salsa de pescado por sal, aunque el caldo tendrá menos sabor.
Sirve la sopa como entrante o junto con arroz y otros platos vietnamitas. La cebolleta y el cilantro aportan un toque fresco y verde; la pimienta negra acompaña la base cálida y sabrosa. Mantén el caldo ligero y no añadas nata espesa ni leche de coco, pues ocultarían el sabor limpio y los trozos de calabaza bien definidos. Una vez enfriadas, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Vuelve a calentar la sopa lentamente hasta que esté humeante por todas partes; hervirla durante mucho tiempo deja las gambas correosas y ablanda demasiado la calabaza.
Calienta el aceite en una olla mediana para sopa a fuego medio-alto. Añade la chalota y cocínala 2 minutos, hasta que esté blanda, pero sin dorarse.
Añade los dados de calabaza y el agua o el caldo ligero. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, pero aún mantenga su forma.
Añade las gambas, la salsa de pescado y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que las gambas estén opacas y hechas.
Prueba el caldo y, si hace falta, añade un poco más de salsa de pescado o pimienta negra. Sirve la sopa en cuencos y termina con la cebolleta y el cilantro.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.