Las lentejas verdes, las jugosas uvas asadas y la salvia crujiente dan lugar a una guarnición con notas terrosas, frescas y crujientes. Está deliciosa con verduras asadas, pollo o cerdo.
Después de cocerlas, las lentejas verdes mantienen suficiente firmeza para saltearlas brevemente en la sartén. Por eso son adecuadas para una guarnición templada: absorben el sabor, pero no se convierten fácilmente en puré. Cuécelas en abundante agua y empieza a comprobar si están hechas después de unos 18 minutos; el tiempo exacto varía según la variedad y el tiempo que lleven las lentejas en el paquete. Escúrrelas en cuanto estén cocidas, pero aún ligeramente firmes. Añade sal al agua de cocción, pero no vinagre: la acidez puede hacer que las lentejas tarden más en ablandarse y que el tiempo de cocción sea menos previsible.
Las uvas aportan jugosidad y un ligero dulzor al plato. En el horno se calientan y algunas pieles se abren, de modo que el jugo se mezcla con el aceite de oliva de la bandeja. Las uvas rojas o negras sin semillas quedan muy bien, pero las verdes también sirven y suelen tener un sabor algo más fresco. Hay uvas durante todo el año; cuando están en plena temporada, a finales del verano y en otoño, a menudo se encuentran uvas de mesa aromáticas. Si es posible, elige uvas firmes para que no se deshagan todas al asarlas.
La salvia tiene un sabor intenso y aromático que combina bien con las lentejas y las uvas más dulces. Al freír brevemente unas hojas en aceite de oliva caliente, quedan crujientes y su aroma se impregna en el aceite. Retíralas de la sartén antes de freír la chalota: la salvia puede oscurecerse rápidamente y adquirir un sabor amargo. Después, sofríe la chalota a fuego suave y añade las lentejas cuando esté transparente. Así la cebolla queda suave y las lentejas se cubren con una fina capa de aceite sabroso.
El vinagre de vino tinto aporta frescura y reúne los sabores dulces y terrosos. Mézclalo con las lentejas calientes y prueba antes de añadir más; las uvas ya aportan jugo y acidez. Las avellanas dan un toque crujiente y consistente. Tuéstalas en una sartén seca y pícalas gruesas para que no se pierdan entre las lentejas. Las nueces son una buena alternativa, con un sabor algo más amargo.
Sirve el plato templado para que las lentejas mantengan su textura y los jugos de las uvas se mezclen bien con el aceite y el vinagre. Acompaña bien a la calabaza, la coliflor o la zanahoria asadas, y también al pollo o al cerdo asados al horno. Si lo preparas con antelación, guarda las lentejas y las uvas tapadas en el frigorífico y caliéntalas poco a poco; añade la salvia crujiente y las avellanas justo antes de servir para que mantengan su textura.
Precalienta el horno a 220 °C. Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 18–25 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escúrrelas.
Coloca las uvas en una bandeja de horno, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas durante 15–20 minutos, hasta que algunas se abran y suelten jugo.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio. Remuévelas con frecuencia y retíralas de la sartén en cuanto desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Fríe las hojas de salvia en una sola capa durante unos 30 segundos, hasta que estén crujientes; dales la vuelta a mitad de la cocción. Retíralas de la sartén y colócalas en un plato.
Añade la última cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la chalota durante 3–4 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y transparente. Añade las lentejas escurridas, la sal y la pimienta, y saltéalas durante 2–3 minutos, removiendo.
Retira la sartén del fuego y mezcla el vinagre de vino tinto con las lentejas. Incorpora con cuidado las uvas asadas y el jugo de la bandeja. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal o vinagre.
Sirve las lentejas en una fuente y termina con la salvia crujiente y las avellanas picadas. Sirve templado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.