Brócoli asado con bordes bien dorados y ñoquis crujientes por fuera y tiernos por dentro: todo se combina con mantequilla de limón, parmesano y avellanas. Una generosa comida al horno, con toques frescos, sabrosos y picantes.
Los ñoquis refrigerados o envasados al vacío pueden ir directamente al horno. Sin cocerlos antes, con aceite y suficiente espacio en la bandeja, se doran por fuera mientras el interior queda tierno. Si usas ñoquis frescos, sigue las instrucciones del envase; algunos tipos son más delicados y se cocinan antes. Reparte los ingredientes en dos bandejas si quedan muy apretados en una sola. Una bandeja demasiado llena retiene el vapor y los bordes quedan menos crujientes.
El brócoli soporta bien el calor intenso. Corta los ramilletes en trozos de tamaño parecido e incluye también el tallo pelado, cortado en rodajas finas. Tiene una textura firme y se asa en el mismo tiempo que necesitan los ramilletes. Las zonas oscuras son deseables: aportan un sabor tostado y ligeramente a nuez que combina muy bien con la mantequilla y el parmesano. El brócoli se encuentra durante todo el año; en los Países Bajos suele estar disponible de cultivo al aire libre de junio a noviembre.
Añade la mantequilla de limón a los ñoquis y al brócoli después de asarlos. Así la mantequilla no se quema en la bandeja caliente y el sabor del limón se mantiene fresco. Ralla la piel antes de exprimir el limón y añade el zumo poco a poco: la mantequilla debe tener un sabor fresco, sin que la acidez predomine. Las hojuelas de chile aportan un toque cálido y picante. Omítelas o usa menos si prefieres un plato más suave.
Las avellanas completan el contraste: son crujientes y tienen un sabor intenso que contrasta con los ñoquis tiernos y la salsa mantecosa. Si usas avellanas sin tostar, tuéstalas en una sartén seca, déjalas enfriar y pícalas gruesas. Las almendras son una buena alternativa. Para una preparación vegetariana, elige parmesano elaborado con cuajo vegetariano; el queso aporta sal y umami, así que prueba antes de añadir más sal.
Sirve el plato enseguida, mientras los ñoquis siguen crujientes. Una ensalada verde sencilla con un aliño ácido es un buen acompañamiento, pero no hace falta para que sea una comida completa. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite; en el microondas, los ñoquis se ablandan y pierden su exterior crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno. Usa dos bandejas si los ingredientes no caben holgadamente.
Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela el tallo y córtalo en rodajas finas. Mézclalo todo en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos.
Mezcla los ñoquis con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añádelos al brócoli y vuelve a repartirlo todo en una sola capa. Asa durante 15–20 minutos más y remueve a mitad de cocción, hasta que el brócoli tenga los bordes dorados y los ñoquis estén crujientes y dorados.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y las hojuelas de chile. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si hace falta.
Pasa el brócoli y los ñoquis calientes a una fuente amplia. Vierte por encima la mantequilla de limón y mezcla con cuidado. Espolvorea el parmesano y las avellanas y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.