Las finas tiras de calabacín, la ricotta cremosa y las avellanas tostadas convierten un pan plano crujiente en un almuerzo ligero y rápido. El limón y la albahaca aportan frescura y aroma.
Este pan plano se basa en el contraste: una base crujiente, ricotta suave y calabacín tierno que conserva su forma sin soltar agua. Las tiras cortadas finas se calientan enseguida. Por eso, saltéalas brevemente en una sartén amplia y caliente y luego pásalas a un plato. Así se evapora parte del líquido antes de poner el calabacín sobre el pan. No llenes demasiado la sartén; si hace falta, cocina las tiras en dos tandas. De lo contrario, se cocerán al vapor en vez de dorarse.
El calabacín está en plena temporada sobre todo en verano, aunque se encuentra todo el año. Elige uno firme y mediano: es fácil cortarlo en tiras largas y, por lo general, tiene menos semillas grandes que uno muy grande. Un pelador funciona bien; corta tiras largas y detente al llegar al centro blando. También puedes usar una mandolina, pero utiliza el protector. No hace falta que todas las tiras tengan el mismo ancho, siempre que sean lo bastante finas para cocinarse en unos minutos.
La ricotta forma una capa suave y cremosa que realza la frescura de la ralladura de limón y la pimienta negra. Mézclala con la ralladura y pruébala antes de añadir sal: el sabor y la consistencia de la ricotta varían según la marca. Si el queso está muy húmedo, déjalo escurrir un momento en un colador fino. Una cucharada de zumo de limón aporta más frescura, pero no te excedas para que la mezcla no quede aguada. ¿No tienes ricotta? Puedes usar queso crema fresco, aunque es más denso y menos ligero; si quieres, mézclalo con un chorrito de leche.
Para la base, puedes usar pan de pita fino, pan plano libanés o una tortilla fina. El tiempo de horneado puede variar: saca el pan del horno en cuanto los bordes estén dorados y crujientes, porque una tortilla fina se seca antes. Tuesta las avellanas en una sartén seca y déjalas enfriar antes de picarlas en trozos grandes; así se mantienen crujientes y es menos probable que se quemen al hornearse. Puedes sustituir las avellanas por almendras, aunque su sabor es algo más suave y menos terroso.
Sirve el pan plano enseguida, cuando la base aún está firme y la albahaca desprende su aroma fresco. Acompáñalo con un bol de sopa de tomate o una sencilla ensalada verde si quieres completar el almuerzo. Si preparas los ingredientes con antelación, guarda el calabacín salteado y la mezcla de ricotta tapados en el frigorífico y monta el pan justo antes de hornearlo. Las sobras ya cubiertas se ablandan en el frigorífico; caliéntalas brevemente en el horno bien caliente si quieres que los bordes vuelvan a quedar algo crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta el calabacín en tiras finas con un pelador. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea las tiras durante 2–3 minutos, en tandas si hace falta, hasta que estén tiernas pero conserven la forma. Pásalas a un plato.
Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Tuesta las avellanas en una sartén seca durante 3–4 minutos, sacudiéndola con frecuencia, y pícalas en trozos grandes cuando se hayan enfriado.
Coloca los panes planos en la bandeja y pincela los bordes con una fina capa de aceite de oliva. Reparte por encima la ricotta al limón y coloca encima las tiras de calabacín.
Hornea durante 7–9 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Vigila las tortillas finas, porque se hornean más rápido.
Esparce las avellanas y la albahaca sobre el pan plano caliente. Córtalo en porciones y sírvelo enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.