Las finas rodajas de berenjena se cubren con una capa ligera y dorada, y quedan tiernas por dentro. El yogur frío con eneldo y limón, junto con la chalota ácida y crujiente, aporta frescura a cada bocado.
La berenjena tiene una textura suave, casi cremosa, cuando está cocida. Al freírla en rodajas finas, esa suavidad contrasta con una capa crujiente, sin que el plato resulte pesado. Elige berenjenas firmes y de piel lisa; las medianas son prácticas porque las rodajas quedan más o menos del mismo tamaño. Hay berenjenas todo el año, pero a finales del verano suele haber más oferta de ejemplares cultivados localmente.
El rebozado es sencillo a propósito: la harina aporta estructura y la maicena ayuda a que la capa quede ligera y crujiente al freírla. El agua con gas fría hace que la mezcla quede más suelta; incorpórala con unos pocos movimientos y no te preocupes si quedan pequeños grumos. Mezclar demasiado puede hacer que el rebozado quede más gomoso que ligero. Corta las rodajas finas, de unos siete milímetros, para que la berenjena se haga antes de que la parte exterior se dore demasiado. Una temperatura del aceite de unos 175 °C ayuda a conseguirlo: si está demasiado frío, la capa queda grasienta; si está demasiado caliente, el rebozado se dora enseguida.
El yogur aporta frescura y cremosidad, mientras que el limón y la chalota encurtida equilibran la riqueza del bocado frito. El yogur griego u otro yogur entero y espeso se mantiene bien en el plato. Para la chalota, utiliza un vinagre suave, como el de vino blanco; también puedes usar vinagre de arroz, aunque suele tener un sabor más delicado. Deja la chalota reposar al menos un cuarto de hora para que tome sabor. El eneldo combina muy bien con el frescor del limón, pero el cebollino picado fino es una buena alternativa si no tienes eneldo.
Sirve los buñuelos enseguida, mientras la capa está crujiente. Pon el yogur al lado o sírvelo en el plato y coloca encima la berenjena caliente; así, parte del rebozado se mantiene crujiente. El perejil aporta un toque verde y aromático, pero no sustituye al eneldo de la salsa. Como entrante, calcula tres o cuatro rodajas por persona. Acompañados de pan y una ensalada sencilla, se convierten en un almuerzo ligero. Guarda las sobras, si las hay, tapadas en el frigorífico y caliéntalas brevemente en el horno; quedarán calientes, pero no tan crujientes como recién hechas.
Pon el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal en un bol y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Añade la chalota y déjala reposar al menos 15 minutos.
Mezcla el yogur con el eneldo, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal. Guárdalo en frío mientras preparas la berenjena.
Corta las berenjenas en rodajas de unos 7 mm. Mezcla la harina, la maicena y ½ cdta de sal en un bol. Añade el agua con gas fría y remueve brevemente hasta obtener una mezcla ligera; no pasa nada si quedan pequeños grumos.
Calienta el aceite en una sartén honda hasta 175 °C. Fríe por tandas: pasa las rodajas de berenjena por el rebozado, deja escurrir brevemente el exceso y bájalas con cuidado al aceite. Fríelas unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.
Deja escurrir los buñuelos sobre una rejilla o papel de cocina. Espera a que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura adecuada entre tanda y tanda.
Reparte el yogur de eneldo en una fuente o sírvelo en un bol. Añade los buñuelos de berenjena calientes, escurre la chalota y espárcela sobre el plato junto con el perejil. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.