Esta tortilla japonesa enrollada queda tierna y jugosa, con el sabor sabroso del dashi y un ligero toque dulce de mirin. El daikon rallado aporta un contraste fresco y crujiente.
El dashimaki tamago es una tortilla japonesa en la que el dashi tiene un papel protagonista. El caldo aporta sabor y jugosidad al huevo, mientras que el mirin añade un dulzor suave y la salsa de soja le da más profundidad. Su sabor es sutil: no es una tortilla muy condimentada, sino un plato de capas tiernas en el que el huevo y el caldo son los protagonistas. Sirve las rodajas como entrante o como parte de una comida japonesa con varios platos pequeños.
La técnica requiere capas finas y un calor controlado. Una sartén rectangular para tortillas facilita enrollarla y darle forma, pero también sirve una sartén pequeña de buena calidad. Calienta la sartén a fuego medio-bajo; si el fuego está demasiado alto, el huevo se dorará enseguida y será más difícil enrollarlo con suavidad. No hace falta que la parte de arriba de la capa esté completamente seca al enrollarla: una superficie ligeramente brillante ayuda a que se adhiera la siguiente capa. Mantén la sartén engrasada, pero no uses tanto aceite como para que la tortilla se fría en un charco.
Bate los huevos con suavidad, sin incorporar demasiado aire. No pasa nada si quedan algunas vetas de clara, pero una mezcla uniforme distribuye mejor el dashi. Deja que el dashi se enfríe antes de añadirlo para que el huevo no se cuaje en algunas zonas. Si puedes, usa un dashi suave y sin sal, o comprueba el contenido de sal si usas dashi instantáneo; la salsa de soja también aporta sal. El mirin no es lo mismo que el vinagre de arroz. Si no tienes mirin, puedes usar una pequeña cantidad de sake con un poco de azúcar, pero deja que hierva brevemente y se enfríe antes de añadirlo. El sabor será algo distinto.
Ralla el daikon justo antes de servir y escúrrelo suavemente para quitar el exceso de líquido, así el plato no quedará aguado. El rábano fresco y suave contrasta muy bien con la riqueza de la tortilla; sírvelo al lado o en un montoncito sobre el plato. Puedes acompañar con un poco de salsa de soja, aunque por lo general no hace falta. Corta la tortilla en rodajas uniformes con un cuchillo afilado y sírvela tibia o a temperatura ambiente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; no dejes el huevo cocido fuera del frigorífico durante más de dos horas.
Bate los huevos suavemente en un bol. Incorpora el dashi enfriado, la salsa de soja y el mirin.
Calienta una sartén rectangular para tortillas o una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente el fondo con aceite.
Vierte una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén e inclínala para cubrir el fondo. Pincha las burbujas grandes que puedan aparecer.
Cuando la superficie esté casi cuajada pero todavía ligeramente brillante, enrolla la tortilla desde el lado más alejado hacia ti. Desliza el rollo hasta el lado más alejado de la sartén.
Vuelve a engrasar ligeramente la parte libre de la sartén. Vierte otra capa fina de huevo y levanta un poco el rollo para que la mezcla fresca pase por debajo. Enrolla de nuevo la tortilla hacia ti cuando la parte de abajo esté cuajada.
Repite el proceso con el resto de la mezcla de huevo, engrasando ligeramente la sartén cada vez y formando el rollo capa a capa. Después, deja reposar la tortilla un momento.
Mientras tanto, ralla el daikon fino y escúrrelo suavemente para quitar el exceso de líquido. Corta la tortilla en rodajas y sírvela con el daikon.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.