El tempeh dorado y crujiente, la piña jugosa y la col crujiente se unen en unas tortillas blandas. El cremoso aliño de cacahuete con lima y sambal equilibra lo dulce, lo salado, lo ácido y el toque picante.
Estas tortillas se basan en el contraste: las tiras finas de tempeh se doran por los bordes, mientras que la piña y el pepino aportan jugosidad y la col, textura. El tempeh tiene una consistencia firme y un sabor ligeramente salado y fermentado. La salsa de soja y un poco de azúcar de palma redondean ese sabor; cocina primero el tempeh sin salsa para que se dore. Añade el azúcar al final, así se forma una fina capa brillante en lugar de quemarse.
Elige una piña madura que desprenda un aroma dulce y esté firme al tacto, pero no blanda. La piña fresca aporta trozos jugosos y refrescantes; también puedes usar piña en conserva escurrida, aunque suele ser más blanda y dulce. Corta el pepino y la col en tiras finas para que quepan bien en la tortilla y el relleno no se salga. La col blanca se mantiene firme, mientras que la col puntiaguda es más suave y tierna. Ambas quedan bien.
El aliño debe quedar cremoso, pero lo bastante fluido como para caer de la cuchara. Primero mezcla la crema de cacahuete con el zumo de lima y el agua caliente hasta que quede homogénea; después añade el sambal. Así el picante se reparte de manera uniforme. Si la crema de cacahuete está muy espesa, añade más agua; es mejor incorporarla poco a poco que echar mucha de golpe. Prueba el aliño: a veces, si la piña está muy dulce, necesita un poco más de lima. Si prefieres menos picante, empieza con media cucharadita de sambal.
Calienta las tortillas brevemente para que se doblen con facilidad y rellénalas justo antes de comer. No pongas demasiado aliño sobre las verduras: una capa fina les da sabor sin reblandecer las tortillas. Los cacahuetes picados no son solo un adorno; aportan un toque seco y tostado que contrasta con el aliño suave. Sirve el resto de la salsa aparte para que cada persona se sirva a su gusto.
Si quieres adelantar la preparación para el almuerzo, puedes cocinar el tempeh y mezclar el aliño; guárdalos tapados en la nevera y corta las verduras y la piña por separado. Calienta el tempeh en una sartén y, si hace falta, aligera el aliño con un chorrito de agua. Guarda las tortillas y el relleno por separado hasta el momento de servir. Así las verduras se mantienen crujientes y las tortillas se rompen menos.
Corta el tempeh en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto o alto y cocina el tempeh durante 6–8 minutos; dale la vuelta con frecuencia hasta que las tiras estén doradas por todos lados.
Mezcla la salsa de soja, el azúcar de palma y 1 cucharada de agua caliente. Vierte la mezcla sobre el tempeh y remueve durante 1–2 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el líquido y las tiras queden brillantes. Retira la sartén del fuego.
En un cuenco pequeño, mezcla la crema de cacahuete con el zumo de lima y 2 cucharadas de agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el sambal. Si hace falta, añade la última cucharada de agua hasta que el aliño tenga una consistencia fluida.
Corta la piña en dados y el pepino en tiras finas. Ten preparada la col, la piña, el pepino y el tempeh. Pica los cacahuetes en trozos grandes.
Calienta las tortillas según las instrucciones del envase o brevemente en una sartén seca, hasta que estén flexibles. Reparte por encima la col, el pepino, la piña y el tempeh. Añade el aliño con una cuchara, espolvorea los cacahuetes y dobla las tortillas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.