Los tomates maduros, una fina capa de ricotta y la intensidad de la mostaza de Dijon convierten una lámina de hojaldre en una contundente y fresca tarta salada. Las semillas de hinojo aportan un sutil aroma anisado; una ensalada verde completa el plato.
Esta tarta de tomate gira en torno al contraste entre una base crujiente y unos tomates jugosos y concentrados. Elige tomates maduros que estén lo bastante firmes para cortarlos en rodajas; los tomates carnosos o los tomates en rama firmes funcionan bien. En verano, los tomates suelen estar en su mejor momento de sabor, pero también puedes preparar la tarta fuera de temporada con tomates que huelan bien y no tengan una textura harinosa. Los tomates muy acuosos sueltan líquido con más facilidad, así que deja escurrir las rodajas un rato después de salarlas y sécalas con papel de cocina.
El hojaldre se hornea mejor si entra frío en el horno y este está bien caliente. Una bandeja precalentada ayuda a que la base se cueza rápido y quede dorada, también bajo los tomates y la ricotta. Pincha con un tenedor el centro de la masa, pero deja el borde intacto: así podrá subir. Una fina capa de mostaza de Dijon aporta intensidad y acidez, sin que la tarta sepa demasiado a mostaza. La ricotta suaviza ese sabor intenso y tiene un gusto relativamente ligero, para que los tomates sean los protagonistas.
Las semillas de hinojo tienen un sabor cálido y ligeramente anisado que combina bien con el tomate maduro. Aplasta las semillas muy ligeramente entre los dedos antes de espolvorearlas; así desprenderán mejor su aroma. Procura no usar mucha más cantidad de la indicada, porque el hinojo puede predominar enseguida. ¿No tienes semillas de hinojo? Una pizca de orégano seco aporta un matiz diferente y aromático. Puedes sustituir la ricotta por queso de cabra tierno, pero es más salado y tiene un sabor más intenso; pruébalo antes de añadir más sal.
Sirve la tarta después de dejarla reposar un momento al sacarla del horno, cuando la base aún está crujiente y la ricotta, caliente. Una sencilla ensalada verde con un aliño fresco contrarresta el dulzor de los tomates y la riqueza del hojaldre. Para el almuerzo, corta porciones más pequeñas o sirve trozos generosos como plato principal, con la ensalada al lado. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas en el horno a baja temperatura; por lo general, el hojaldre se ablanda en el microondas. No dejes la tarta mucho tiempo a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 210 °C (calor arriba y abajo). Introduce una bandeja metálica en el horno para que también se precaliente.
Corta los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm. Colócalas sobre papel de cocina, espolvoréalas con una pizca de sal y déjalas escurrir 10 minutos. Seca con cuidado la parte superior.
Coloca el hojaldre con el papel de horno sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, marca suavemente una línea alrededor de la masa, a 2 cm del borde. Pincha varias veces el centro con un tenedor.
Remueve la ricotta con la mostaza de Dijon y unos giros de pimienta negra. Extiende esta mezcla por el centro de la masa y deja libre el borde.
Dispón las rodajas de tomate sobre la ricotta, ligeramente solapadas. Espolvorea con el resto de la sal y las semillas de hinojo, y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
Desliza con cuidado el hojaldre con el papel de horno sobre la bandeja caliente. Hornea la tarta 25–30 minutos, hasta que el borde haya subido y esté dorado, y los tomates estén tiernos y sus jugos ligeramente concentrados.
Mientras tanto, bate el vinagre de vino tinto con la ½ cucharada de aceite de oliva restante y un poco de pimienta negra. Mézclalo con la ensalada verde justo antes de servir.
Deja reposar la tarta 5 minutos, córtala en cuatro porciones y sírvela con la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.