La berenjena, tierna y ahumada, se acompaña de una cucharada de aromático aceite de cebolleta y un aliño fresco de lima y salsa de pescado. Sirve el aliño aparte para que cada quien ajuste a su gusto el equilibrio entre lo salado y lo ácido.
Cà tím nướng mỡ hành es una preparación vietnamita que combina berenjena a la parrilla con mỡ hành: cebolleta en aceite caliente. El nombre describe los ingredientes principales, no una presentación única. La berenjena puede asarse entera y luego abrirse para que la pulpa tierna absorba bien el aceite. En esta versión se añade un aliño ligero de salsa de pescado y lima, que aporta sal, acidez y un toque dulce frente a la verdura suave y ahumada.
Asar las berenjenas enteras funciona bien porque la piel protege la pulpa mientras se ablanda por dentro. Bajo el grill caliente del horno, la piel se tuesta; en la barbacoa, la verdura adquiere un sabor aún más ahumado. Dales la vuelta con regularidad y espera a que estén blandas y se hayan hundido por todos lados. El tiempo necesario depende del tamaño y del calor. Antes de asarlas, pincha la piel en varios puntos con un tenedor para que salga el vapor. Déjalas enfriar un poco después de asarlas antes de abrirlas.
El aceite de cebolleta es sencillo de preparar, pero la temperatura importa. Vierte el aceite caliente sobre la cebolleta picada fina: enseguida se ablanda y desprende su aroma, sin necesidad de cocinarla mucho ni de dorarla. Usa un aceite neutro, como el de girasol, para que no tape el sabor de la cebolleta y la berenjena. La salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar forman un aliño ligero. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y prueba; la salinidad de la salsa de pescado varía según la marca, así que sirve el aliño aparte y deja que cada quien añada la cantidad que quiera.
Elige berenjenas firmes al tacto y no demasiado grandes; las más pequeñas suelen cocinarse de manera más uniforme. Puedes sustituir la lima por limón si te resulta más fácil conseguirlo, aunque la lima tiene un aroma distinto. ¿No tienes salsa de pescado? Puedes usar salsa de soja como alternativa, pero aportará otro sabor y será una adaptación. Los cacahuetes tostados son opcionales: aportan un crujiente marcado que contrasta con la pulpa tierna. Omítelos si prefieres una textura más suave.
Sirve las berenjenas calientes o a temperatura ambiente como entrante, con el aliño en un cuenco aparte. También quedan bien con arroz y otros platos vietnamitas, por ejemplo, como parte de una comida con varios platos para compartir. Es mejor preparar la berenjena justo antes de servirla; puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio o sírvelas frías, y añade el aceite de cebolleta y el aliño justo antes de comer.
Precalienta el grill del horno a la temperatura máxima. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Pincha las berenjenas en varios puntos con un tenedor y colócalas en la bandeja.
Ásalas en la parte alta del horno, dándoles la vuelta cada 5 à 7 minutos, durante un total de 25–35 minutos. Están listas cuando la piel esté tostada por todos lados y la pulpa esté completamente tierna al tacto. Déjalas reposar 5 minutos.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua, el azúcar y el ajo hasta que se disuelva el azúcar. Reserva el aliño.
Pon la cebolleta en un cuenco resistente al calor. Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear. Vierte con cuidado el aceite sobre la cebolleta y remueve brevemente.
Abre las berenjenas a lo largo y colócalas en una fuente con la pulpa hacia arriba. Vierte por encima el aceite de cebolleta y espolvorea los cacahuetes. Sirve el aliño aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.