Finas capas de pasta filo se doran y quedan crujientes alrededor de un generoso relleno de espinacas, feta salada y ralladura de limón. Sirve los rollitos calientes con una salsa fría de yogur y eneldo.
Estos rollitos de pasta filo juegan con el contraste entre la masa fina y crujiente y un relleno suave y sabroso. Las espinacas se reducen rápidamente en la sartén, pero después conservan mucha humedad. Por eso, déjalas escurrir bien después de saltearlas y, cuando se hayan enfriado lo suficiente, exprímelas con fuerza. Ese pequeño esfuerzo extra ayuda a evitar que la base de la masa se ablande. Pica las espinacas solo después de quitarles la humedad; así se mezclan fácilmente con el feta desmenuzado.
El feta aporta sal y una textura ligeramente desmenuzable, mientras que la ralladura de limón da un aroma fresco al relleno sin humedecerlo. Prueba antes de añadir sal: el feta varía en salinidad y, a menudo, ya aporta suficiente. La pimienta negra añade un toque cálido. La pasta filo se seca rápido en cuanto se abre el paquete, así que cubre las hojas que todavía no uses con un paño limpio ligeramente húmedo. Pincela las capas con una fina capa de mantequilla derretida; demasiada mantequilla hará que los rollitos queden grasientos y puede apelmazar las capas.
Aquí los rollitos se forman pequeños para que el relleno quede bien envuelto y la masa se dore por todos lados. Un horno caliente permite que el exterior quede seco y crujiente. Coloca los rollitos en la bandeja con la unión hacia abajo y deja espacio entre ellos para que circule el aire caliente. Están listos cuando la masa esté dorada; el color es una referencia más fiable que el tiempo de horneado por sí solo, ya que los hornos y la pasta filo pueden variar.
Las espinacas frescas son muy prácticas cuando están de temporada, pero este plato también se puede preparar con espinacas congeladas. Descongélalas por completo y exprímelas muy bien antes de mezclarlas con el feta. Para un relleno más ácido, añade un poco más de ralladura de limón, pero no agregues zumo de limón a las espinacas: la humedad extra va en contra de un resultado crujiente. La salsa de hierbas, hecha con yogur, eneldo y zumo de limón, hace que cada bocado resulte más fresco. Puedes sustituir el eneldo por perejil o menta picados finamente.
Sirve los rollitos calientes como entrante y pon la salsa aparte para que la masa siga crujiente. Una ensalada sencilla de pepino y rabanitos les va bien, pero no hace falta para completar el plato. Lo ideal es comer los rollitos poco después de hornearlos. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas de nuevo en una bandeja en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro; en el microondas la masa queda menos crujiente.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las espinacas en tandas y remueve brevemente hasta que las hojas empiecen a reducirse. Déjalas escurrir en un colador y, cuando se hayan enfriado lo suficiente, exprímelas para quitarles toda la humedad posible. Pícalas finamente.
Mezcla las espinacas con el feta desmenuzado, la ralladura de limón y la pimienta negra. Prueba y añade sal solo si hace falta.
Coloca una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y cubre las demás con un paño ligeramente húmedo. Pincela la hoja con una fina capa de mantequilla derretida, coloca encima una segunda hoja y pincélala también ligeramente. Corta la doble capa por la mitad a lo largo.
Pon aproximadamente una doceava parte del relleno en el extremo corto de una tira de masa, dobla los lados hacia dentro y enrolla hasta formar un rollito cerrado. Colócalo en la bandeja con la unión hacia abajo. Repite con las demás hojas y el relleno, y pincela la parte superior con la mantequilla restante.
Hornea los rollitos de pasta filo durante 18–22 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Mientras tanto, mezcla el yogur con el eneldo y el zumo de limón.
Deja reposar los rollitos unos minutos y sírvelos calientes con la salsa de hierbas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.