La berenjena tierna, con los lados bien tostados, gana frescura con tomate, perejil y limón. Las migas de ajo aportan un contrapunto sabroso y crujiente. Sirve esta guarnición templada, por ejemplo, con legumbres o pescado a la parrilla.
La berenjena tiene un sabor suave de por sí; su carácter depende sobre todo de cómo se cocine. En un horno caliente, la pulpa se ablanda y los lados cortados se doran, con un ligero sabor ahumado y tostado. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y úntalas con aceite por el lado cortado para que se cocinen de manera uniforme y no se resequen. Las berenjenas pequeñas pueden estar listas antes que las grandes: pincha la parte más gruesa con un cuchillo. La pulpa debe ceder con facilidad.
El tomate, el perejil y el limón mantienen vivo el plato. Los tomates maduros aportan jugosidad, mientras que el zumo de limón equilibra la berenjena, suave y de sabor intenso. En verano y a principios de otoño, los tomates y las berenjenas suelen estar en su mejor momento; fuera de esa temporada, puedes usar tomates en rama firmes y maduros y dejarlos escurrir un momento si tienen mucha agua. Corta el tomate en trozos pequeños, pero no tanto como para que la salsa se convierta en puré. Prueba la mezcla: la cantidad de limón puede variar un poco según la fruta.
Las migas de ajo son más que una guarnición: aportan un bocado seco y crujiente que contrasta con la pulpa tierna y la salsa jugosa. Puedes dejar secar brevemente el pan fresco en un horno templado antes de desmigarlo; el pan rallado grueso también sirve, aunque queda más fino y crujiente. Tuesta las migas a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia. El ajo se quema enseguida y entonces amarga, así que añádelo solo cuando el pan ya empiece a dorarse.
Sirve la berenjena templada, con la salsa por encima y las migas justo antes de comer para que sigan crujientes. Como parte de una comida, queda muy bien con lentejas cocidas, alubias blancas o pescado a la parrilla; un poco de pan sirve para aprovechar el jugo del tomate. Si quieres otro matiz aromático, puedes sustituir parte del perejil por menta. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y conserva las migas aparte; consúmelas en un plazo de tres días. Calienta bien la berenjena y añade después la salsa y las migas.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes ligeros en forma de cruz en la parte cortada, sin atravesar la piel. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta.
Coloca las mitades en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Ásalas durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la pulpa completamente tierna.
Mientras tanto, corta los tomates en dados pequeños y pica finamente el perejil. Mézclalos en un bol con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Prueba y añade más zumo de limón si hace falta.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Tuesta las migas de pan, removiendo, durante 3–5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Ralla el ajo por encima, mezcla y cocina 30 segundos más. Sazona con una pizca de sal.
Coloca la berenjena asada en una fuente. Reparte la salsa de tomate por encima y espolvorea las migas de ajo justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.