Estos calabacines rellenos combinan calabacín cocido a fuego lento hasta quedar tierno con un relleno sabroso de pan del día anterior, carne picada, cebolla y hierbas provenzales. La superficie se dora en el horno; sírvelos calientes como plato principal.
Los calabacines rellenos a la nizarda forman parte de la cocina de Niza y de la región más amplia de Provenza, donde las verduras rellenas llegan a la mesa de muchas maneras. El relleno exacto varía según la casa y la receta: el pan, las hierbas y la pulpa del calabacín son una base lógica, a veces con carne picada. En esta versión, la carne picada de ternera convierte el plato en una comida contundente, mientras que el pan del día anterior absorbe la humedad y ayuda a ligar el relleno.
En los Países Bajos, el calabacín se encuentra especialmente en abundancia en verano. Elige ejemplares firmes al tacto y que no sean demasiado gruesos; se cocinan de forma más uniforme y son más fáciles de vaciar. La pulpa que se retira no se desperdicia, sino que se sofríe con cebolla y ajo. Esto es importante, porque el calabacín crudo contiene mucha agua. Al cocinar primero la pulpa en la sartén, el relleno gana sabor y se evita que quede agua en la fuente después del horneado.
El pan del día anterior aporta una textura tierna y ligeramente compacta, y hace que el relleno no quede tan seco. El pan de uno o dos días funciona bien; también puedes usar pan fresco, pero déjalo en remojo en la leche un poco más de tiempo y después escúrrelo apretándolo ligeramente. La carne picada de ternera aporta un sabor sabroso e intenso. También puedes usar una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, o carne picada de ternera blanca para un relleno más suave. El perejil y el tomillo aportan un toque de hierbas sin dominar el sabor del calabacín.
Los calabacines rellenos están más ricos recién salidos del horno, cuando el relleno está tierno y los bordes ligeramente dorados. Sírvelos como plato principal con una ensalada verde con vinagreta, o con patatas cocidas si quieres una comida más contundente. También quedan bien con un trozo de pan crujiente, que sirve para recoger los jugos de la carne. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes por dentro; así la superficie conserva mejor su textura que al calentarlas en el microondas.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde de unos 8 mm alrededor. Pica fina la pulpa.
Coloca las mitades de calabacín en una fuente de horno con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cda. de aceite de oliva y hornéalas durante 10 minutos. Saca la fuente del horno y, si se ha acumulado líquido en los huecos, escúrrelo.
Mientras tanto, pon el pan en remojo en la leche. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla a fuego bajo durante 3 minutos. Añade el ajo y la pulpa de calabacín picada y cocina durante 5–7 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
Añade la carne picada y cocínala desmenuzándola hasta que esté hecha. Retira la sartén del fuego. Escurre ligeramente el pan apretándolo y mézclalo con la carne junto con el huevo, el perejil, el tomillo, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Reparte el relleno entre las mitades de calabacín y presiónalo suavemente. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie, dorada.
Deja reposar los calabacines durante 5 minutos y sírvelos calientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.