Melocotón caliente y jugoso con yogur frío y finas y crujientes láminas de caramelo de almendra: un postre sencillo en el que la temperatura y la textura hacen todo el trabajo.
El melocotón se ablanda y se vuelve más dulce en el horno, mientras la parte cortada se dora y se carameliza ligeramente. Ese borde tostado aporta más profundidad a la fruta que si la sirves cruda, pero el melocotón sigue siendo el protagonista. El yogur espeso ofrece un contrapunto fresco y cremoso; un poco de miel lo redondea sin ocultar el sabor de la fruta. El crocante de almendra aporta un toque crujiente bien marcado, para que cada cucharada tenga algo suave, frío y crujiente.
Lo más práctico es usar melocotones firmes y maduros: ceden al presionarlos suavemente, pero no están blandos. En los Países Bajos, los melocotones se encuentran sobre todo en abundancia durante el verano; la oferta y el origen varían según la tienda y la temporada. Las nectarinas también funcionan y no hace falta pelarlas. Si la fruta aún está algo firme, déjala unos minutos más en el horno. Los melocotones muy maduros se cocinan más rápido y pueden deshacerse antes, así que compruébalos a tiempo.
El calor concentra el jugo y dora la parte cortada, mientras que la piel mantiene juntas las mitades durante el asado. Por eso, colócalas con la parte cortada hacia abajo en la bandeja y usa papel de horno para evitar que se peguen. El tiempo de cocción depende del tamaño y del punto de madurez; la fruta está lista cuando se puede atravesar fácilmente con un cuchillo, pero las mitades aún conservan su forma. Prepara el crocante aparte para que las almendras se mantengan secas y crujientes, en lugar de ablandarse con el jugo del melocotón.
Usa yogur griego entero u otro yogur natural espeso; un yogur líquido se desparrama enseguida por el plato. Mézclale la miel justo antes de servir, o déjala aparte para rociarla sobre la fruta al gusto. Puedes sustituir las almendras laminadas del crocante por avellanas picadas gruesas. Sirve los melocotones tibios, justo después de asarlos, con el yogur al lado o debajo. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y deja el crocante aparte; se mantendrá mejor seco en un recipiente hermético. Calienta la fruta lentamente y añade el yogur justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de horno.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas a un plato.
Pon el azúcar en la misma sartén y deja que se derrita a fuego medio-bajo hasta obtener un caramelo de color ámbar. Incorpora rápidamente las almendras y la sal. Extiende la mezcla sobre el papel de horno y deja que se enfríe por completo.
Parte los melocotones por la mitad y quítales los huesos. Coloca las mitades con la parte cortada hacia abajo en la bandeja y ásalas durante 15–20 minutos, hasta que los lados cortados estén caramelizados y la pulpa esté blanda, pero conserve su forma.
Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de miel con el yogur. Rompe el crocante de almendra ya frío en trozos pequeños.
Reparte el yogur de miel entre cuatro platos. Coloca en cada uno dos mitades de melocotón calientes, rocíalas con el resto de la miel y termina con el crocante de almendra. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.