Un postre cremoso, suave y fresco con limón, terminado con aceite de oliva afrutado y pistacho crujiente. Necesitas pocos ingredientes, pero cuenta con al menos cuatro horas de reposo en la nevera.
El posset es un postre de nata que cuaja cuando el ácido del limón reacciona con las proteínas de la nata. Eso hace que prepararlo sea especialmente sencillo: no hace falta gelatina ni huevos. Esta versión recurre a esa técnica tan característica, pero adquiere un toque mediterráneo actual gracias al aceite de oliva afrutado y al pistacho. El resultado tiene la consistencia necesaria para comerlo con cuchara, pero debe quedar suave y cremoso.
Prepara cuatro vasos pequeños o cuencos. Pon la nata y el azúcar en un cazo y calienta, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.
Lleva la nata a ebullición a fuego suave. Deja que hierva suavemente durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando; baja el fuego si amenaza con rebosar.
Retira el cazo del fuego. Incorpora el zumo de limón colado y reparte la mezcla entre los vasos.
Deja que el posset se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 4 horas, hasta que los postres estén cuajados.
Justo antes de servir, termina con ralladura de limón, pistacho picado y unas gotas de aceite de oliva.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.