Recetas francesas: de galettes a guisos provenzales

El pollo, el beicon y los champiñones se cocinan lentamente en vino tinto hasta formar una salsa intensa y sabrosa. Dora bien el pollo primero y deja que la salsa reduzca al final sin el pollo: así gana sabor y la carne queda tierna.

Brócoli de un verde intenso, cocido al punto y aún caliente, cubierto con una vinagreta picante de mostaza de Dijon, vinagre y chalota. Una guarnición de inspiración francesa que acompaña bien a las patatas salteadas, el pollo o el pescado.

Ramilletes tiernos de coliflor cubiertos con una bechamel ligera y una capa dorada de Gruyère. Sirve este gratinado como plato principal vegetariano, con pan crujiente y una ensalada fresca.

En este clafoutis, las jugosas cerezas quedan cubiertas por una fina masa de huevo, leche, harina y azúcar. En el horno, cuaja hasta quedar con un centro suave, ligeramente parecido a las natillas, y bordes dorados: es fácil de preparar y está más rico templado.

Huevos escalfados en una contundente salsa de vino tinto con panceta, champiñones y chalota: un clásico de Borgoña, lo bastante sustancioso para servir como plato principal. El pan tostado recoge la salsa y la yema tierna.

Volovanes crujientes de hojaldre con un ragú cremoso de champiñones: dora bien las setas primero para conseguir un relleno sabroso y con mucho cuerpo.

Berenjenas asadas rellenas de pan tierno, ajo, hierbas y brocciu corso: contundentes y sabrosas, con una fresca salsa de tomate. La ricotta es un sustituto práctico si no encuentras brocciu.

Tomates maduros con ajo, perejil y pan rallado dorado: una guarnición francesa con tomates tiernos y jugosos y una cobertura crujiente.

El contramuslo de pollo cocinado lentamente se convierte en una crema suave y sabrosa al mezclarlo con un poco del líquido de cocción y mantequilla. Los cornichons y la mostaza aportan acidez y un toque picante; el pan tostado pone el contrapunto crujiente perfecto.

La berenjena asada se rellena con tomate jugoso, ajo y perejil, y se cubre con pan rallado para conseguir una superficie dorada y crujiente. Sirve las mitades templadas con una ensalada verde fresca: un almuerzo contundente con texturas suaves y crujientes.

Este guiso de pollo del País Vasco francés combina pollo dorado a la sartén con pimiento, tomate, vino blanco y el toque suave y cálido del piment d’Espelette. Las verduras se cocinan hasta formar una salsa brillante, deliciosa con arroz o pan consistente.

Los gajos gruesos de col blanca se doran en una sartén caliente, con bordes oscuros y ligeramente dulces, mientras el interior se mantiene firme. Una beurre blanc sedosa con cornichons aporta untuosidad y un contrapunto fresco; las migas de pan de centeno y el cebollino rematan el plato.

El bacalao en salazón se cocina suavemente y se mezcla con leche caliente y aceite de oliva hasta obtener una brandada cremosa y ligera. Esta versión lleva ajo, no lleva patata y se gratina hasta quedar dorada; sírvela con pan crujiente y limón.

Las manzanas firmes se cuecen en caramelo de mantequilla bajo una capa de hojaldre. Al darle la vuelta, quedan brillantes por encima, con una base de hojaldre crujiente y ligero. Sirve la tarta caliente, por ejemplo, con una cucharada de crème fraîche.

En un horno bien caliente, las endivias adquieren bordes dorados y ligeramente amargos, y un interior más tierno. Una rápida beurre noisette con naranja aporta frescura y un toque a nuez; las avellanas tostadas añaden un buen crujido.

Una base firme y crujiente con un relleno suave de huevo, nata y bacon: esta Quiche Lorraine se ciñe a la clásica versión salada, sin queso. Está deliciosa para comer o cenar, caliente o a temperatura ambiente.

Galettes finas de trigo sarraceno con jamón, Gruyère fundido y un huevo con la yema tierna. Con una sartén caliente y una tapa, la clara tiene tiempo de cuajarse sin que la galette se reseque.

Las lentejas verdes cocidas al dente absorben una vinagreta intensa de naranja y mostaza de Dijon. El hinojo crudo aporta un toque fresco y crujiente, y las avellanas tostadas, una textura firme y un sabor a fruto seco.

Rellenamos crepes finas de trigo sarraceno con setas doradas, tomillo y beurre noisette con un toque de fruto seco. Una ensalada verde fresca y granos de trigo sarraceno tostados completan el plato.

Esta bouillabaisse gana sabor con hinojo, tomate, azafrán y caldo de pescado. Añade los trozos de pescado al final: así quedan jugosos y enteros. Con pan tostado crujiente y rouille picante, la sopa es una comida completa.

Coliflor bien asada, lentejas con los bordes crujientes y una salsa francesa fresca con huevo, mostaza, alcaparras y hierbas. Un plato principal lleno de verduras, con sabores cremosos, ácidos y sabrosos en cada bocado.

En este guiso provenzal de verduras, primero se doran por separado la berenjena, el calabacín, el pimiento y el tomate. Después se cocinan juntos a fuego lento: así se reconoce el sabor de cada verdura y el conjunto no queda aguado.

Rebanadas gruesas de pan de masa madre llevan una capa cremosa de queso de cabra y albaricoques calientes, hechos brevemente a la parrilla. El tomillo, la pimienta negra y las nueces tostadas aportan un toque aromático y crujiente; un poco de miel redondea los sabores frescos y salados.

Esta tarta salada de Niza combina una base fina y esponjosa de masa de pan con cebollas pochadas, anchoas saladas y aceitunas negras. Las cebollas no se doran: su dulzor suave es precisamente el contrapunto de la cobertura sabrosa.