Berenjenas asadas rellenas de pan tierno, ajo, hierbas y brocciu corso: contundentes y sabrosas, con una fresca salsa de tomate. La ricotta es un sustituto práctico si no encuentras brocciu.
Las aubergines à la bonifacienne están ligadas a Bonifacio, en el sur de Córcega. Se vacían las berenjenas y su pulpa se incorpora al relleno, junto con pan, huevo, ajo, hierbas y queso. El brocciu, un queso fresco corso elaborado con suero, aporta al relleno un sabor suave y ligeramente fresco. Es un contundente plato de verduras: las berenjenas son las protagonistas, no solo una envoltura para una pequeña cantidad de relleno.
En esta receta, las mitades de berenjena se cocinan primero en el horno y luego se hornean ya rellenas. Así, la pulpa queda lo bastante blanda para mezclarla y las pieles, lo bastante enteras para contener el relleno. El método al horno es una alternativa práctica a las preparaciones en las que primero se hierven las berenjenas o se fríen las mitades rellenas en aceite. No te saltes la primera tanda de horneado: la pulpa cruda necesita más tiempo que el relleno, por lo que el exterior podría oscurecerse demasiado antes de que todo esté cocido.
El brocciu es la opción regional si lo encuentras. La ricotta funciona bien como alternativa, aunque no es un queso idéntico: suele ser algo más firme y de sabor menos marcado. Si usas ricotta, elige una variedad firme y, si hace falta, déjala escurrir para eliminar el exceso de líquido, así el pan no quedará pastoso. El pan blanco del día anterior absorbe el líquido de la berenjena y el huevo y ayuda a ligar el relleno; también puedes usar pan fresco, pero déjalo secar un poco o tuéstalo ligeramente. El perejil y la menta aportan frescor sin eclipsar el queso y el ajo.
La salsa de tomate aporta acidez y jugosidad al relleno, suave y sabroso. En verano, los tomates maduros son una buena opción; fuera de temporada, los tomates en conserva son fiables y adecuados para una salsa que se cocina lentamente. Mantén la salsa sencilla para que no eclipse el carácter de la berenjena. Sirve las mitades con la salsa debajo o al lado, si quieres, con una ensalada verde y pan. Si prefieres un sabor más suave a hierbas, usa solo perejil.
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas en una fuente de horno a 175 °C hasta que estén bien calientes por todas partes; cúbrelas sin apretar con papel de aluminio si el relleno ya se está dorando demasiado. Puedes calentar la salsa en la misma fuente o aparte, en un cazo. Las berenjenas están más ricas cuando el relleno vuelve a estar caliente y la salsa conserva su sabor fresco a tomate.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno engrasada con aceite. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
Mientras tanto, deja el pan en remojo en la leche durante 5 minutos. Después, escúrrelo apretándolo sobre el fregadero y desmenúzalo en un bol.
Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco. Retira con cuidado la pulpa, dejando un borde de unos 1 cm alrededor, y pícala gruesa.
Mezcla el pan con la pulpa de berenjena, el brocciu, el huevo, el ajo, el perejil, la menta, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Reparte el relleno entre las pieles de berenjena y presiónalo ligeramente.
Vuelve a meter las berenjenas rellenas en el horno y hornéalas durante 20 minutos, hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado.
Mientras tanto, prepara la salsa: calienta la cucharada de aceite de oliva restante en un cazo. Sofríe el concentrado de tomate durante 1 minuto, añade el tomate en dados y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Incorpora el vinagre de vino tinto y salpimienta al gusto.
Vierte la salsa de tomate en una fuente o repártela entre cuatro platos y coloca encima las berenjenas rellenas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.