La berenjena asada se rellena con tomate jugoso, ajo y perejil, y se cubre con pan rallado para conseguir una superficie dorada y crujiente. Sirve las mitades templadas con una ensalada verde fresca: un almuerzo contundente con texturas suaves y crujientes.
La base de este plato es sencilla: primero se asan las mitades de berenjena y, después, la pulpa tierna se mezcla con tomate, ajo, perejil y pan rallado y se vuelve a poner en la piel. Así, la berenjena hace de relleno y también de recipiente comestible. El sabor es sabroso y suave, con notas dulces del tomate cocinado y un toque fresco de hierbas. El pan rallado por encima aporta contraste; sin esa capa crujiente, el relleno puede quedar algo blando.
Las berenjenas y los tomates maduros están en su mejor momento durante los meses más cálidos, aproximadamente desde el verano hasta principios de otoño. Fuera de temporada también sirve un tomate en rama firme, pero deja que el relleno de tomate se reduzca un poco más para que no quede demasiado líquido dentro de las berenjenas. Elige berenjenas firmes, con la piel lisa y brillante. Las piezas grandes son prácticas para rellenar; si son más pequeñas, quizá necesiten algo menos de tiempo en el horno.
El asado ablanda y concentra la pulpa, mientras que la piel conserva la forma suficiente para sostener el relleno. Deja que las berenjenas se enfríen un poco después de asarlas antes de sacar la pulpa, y deja un borde junto a la piel. Cocina brevemente el tomate en una sartén para que se evapore el exceso de líquido. Después, incorpora la pulpa, las hierbas y parte del pan rallado. El resto se dora por encima en el horno. Es preferible usar pan rallado fino y seco; el pan rallado grueso da una corteza más crujiente y marcada.
El perejil combina bien con el tomate y el ajo, pero puedes sustituir una parte por albahaca si prefieres ese sabor. Puedes triturar pan duro en casa; el pan rallado fresco tiene más humedad y queda menos crujiente. Si no encuentras berenjenas grandes, puedes rellenar piezas pequeñas y servirlas en porciones individuales. Mantén el relleno sencillo para que se distingan bien la berenjena tierna, el tomate jugoso y el pan rallado crujiente.
Sirve las berenjenas templadas con una ensalada verde aliñada con una vinagreta ligeramente ácida. Su frescura contrasta con el relleno suave y contundente. Puedes asar las berenjenas con antelación y mezclar de antemano la pulpa con el tomate; guarda los componentes tapados en el frigorífico y rellena las berenjenas justo antes de hornearlas. Refrigera las sobras antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres a cuatro días. Caliéntalas bien en el horno para que el pan rallado vuelva a quedar algo crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Colócalas en una bandeja de horno con el lado cortado hacia arriba. Pincélalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal.
Asa las berenjenas durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes dorados. Déjalas enfriar un poco. Saca la pulpa con una cuchara, dejando aproximadamente 1 cm junto a la piel. Pica la pulpa en trozos grandes.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe el ajo durante 30 segundos, añade los tomates y la mitad de la sal, y cocina durante 5–7 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
Incorpora a los tomates la pulpa de berenjena, el perejil y 40 g de pan rallado. Sazona con pimienta y, si hace falta, un poco más de sal. Reparte el relleno entre las pieles de berenjena y espolvorea por encima los 20 g restantes de pan rallado.
Hornea las berenjenas rellenas durante 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Mientras tanto, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza, las 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para preparar el aliño. Mézclalo con la lechuga justo antes de servir. Sirve las berenjenas templadas con la ensalada verde.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.