Desde un poulet basquaise cocinado a fuego lento hasta una galette complète crujiente: estas recetas francesas muestran lo diferentes que pueden ser las cocinas y los platos regionales. Elige algo salado para el almuerzo, una guarnición con muchas verduras o un postre con caramelo. En cada plato todo depende de unas pocas decisiones clave: dorar bien, cocinar a fuego lento o ligar una salsa en el momento justo.
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Plato principalEl pollo abierto en mariposa se asa rápido y de manera uniforme. La mostaza de Dijon y el pan rallado con hierbas dan a la parte de la carne una costra picante y dorada; la piel queda libre para que se dore y quede crujiente. Sírvelo con patatas y una ensalada verde fresca.
Plato principalEstos calabacines rellenos combinan calabacín cocido a fuego lento hasta quedar tierno con un relleno sabroso de pan del día anterior, carne picada, cebolla y hierbas provenzales. La superficie se dora en el horno; sírvelos calientes como plato principal.
GuarniciónLas finas rodajas de berenjena se cubren con una masa ligera que se fríe hasta quedar dorada y crujiente, mientras el interior se ablanda. El perejil, el ajo y el limón aportan un toque fresco y sabroso.
Plato principalLas rodajas finas de patata se doran lentamente hasta quedar tiernas; después, el queso fundido se mezcla con ellas en hilos sabrosos. Sirve este contundente clásico de Auvernia directamente de la sartén, con una fresca ensalada verde.
AcompañamientoHuevos rellenos cremosos con un toque fresco de vinagre, un poco de mostaza de Dijon y alcaparras saladas. Sírvelos como acompañamiento en un almuerzo o inclúyelos en un bufé.
GuarniciónLos tomates maduros se cocinan lentamente con chalota, ajo y tomillo hasta formar una salsa suave y concentrada. Sirve esta fondue francesa de tomate con pescado, una tortilla o una rebanada gruesa de pan a la parrilla.
Plato principalEn este plato normando de pollo se combinan la sidra seca, la manzana tierna y la nata en una salsa contundente y ligeramente afrutada. El pollo se cocina a fuego lento hasta quedar tierno; un chorrito de Calvados al final mantiene vivo el sabor de la manzana.
GuarniciónLas finas láminas de calabaza se cocinan lentamente en crema con ajo y se cubren con una capa dorada de Comté. Un gratin sabroso y contundente que acompaña muy bien al pollo asado o a una sencilla ensalada verde.
AlmuerzoLas rodajas finas de berenjena y tomate maduro se hornean lentamente con ajo, tomillo y aceite de oliva hasta quedar tiernas y ligeramente doradas por algunos lados. Sirve este tian provenzal caliente o a temperatura ambiente, con pan y una ensalada verde.
Plato principalHuevos cocinados suavemente con nata y estragón: los bordes están justo cuajados, mientras que las yemas siguen blandas. Sírvelos calientes con pan tostado y una ensalada fresca, ligeramente amarga.
AlmuerzoLos tomates, estofados suavemente, absorben el vino blanco, el limón y las especias cálidas, pero mantienen su forma. Sírvelos fríos o a temperatura ambiente como entrante, con pan para mojar en el aromático jugo de cocción.
Plato principalUna corteza de masa firme y dorada envuelve un jugoso relleno de champiñones marrones, setas de ostra, chalota y tomillo. Sirve la tourte en porciones con una ensalada verde como plato principal vegetariano.
GuarniciónEl brócoli al dente se acompaña de una salsa de mantequilla caliente y con un toque a nuez, limón y perejil. Una guarnición sencilla de inspiración francesa que queda bien con carne asada, pescado o lentejas.
Plato principalUna suave sopa francesa de coliflor con puerro y nata, servida con tostadas crujientes y Gruyère fundido. La coliflor le da cuerpo; con el queso y el pan, se convierte en una comida completa.
AlmuerzoLa pulpa tierna y ligeramente ahumada de la berenjena se refresca con limón y perejil. Sirve la crema sobre pan tostado crujiente, con rábanos y una ensalada verde, para un almuerzo ligero.
Plato principalSalmón tierno y espinacas aromáticas, envueltos en hojaldre dorado. El truco para que la base quede crujiente: seca bien el relleno de espinacas y deja reposar un poco el pescado después de hornearlo.
Plato principalEl pollo, dorado hasta quedar bien tostado, se cocina lentamente en una cremosa salsa de mostaza de Dijon. El estragón fresco se añade al final para conservar su sabor fresco y anisado.
PostreUna tarta vasca dorada y mantecosa, con un corazón suave de crema pastelera de vainilla. La corteza firme mantiene el relleno cremoso en su sitio; deja que la tarta se enfríe por completo para poder cortarla en porciones limpias.
GuarniciónHuevos firmes y cremosos con una mayonesa casera suave, cornichons frescos y cebollino: un sencillo entrante francés en el que el tiempo de cocción y una buena emulsión marcan la diferencia.
Plato principalTomates maduros rellenos de carne picada especiada, chalota, ajo y perejil: en el horno, los tomates se ablandan y el relleno forma una costra dorada. Quedan deliciosos con arroz o pan crujiente para mojar en el jugo de tomate.
Plato principalLos champiñones, dorados por los bordes, se envuelven en una tortilla tierna con mantequilla y perejil. Sírvela con una ensalada verde y pan para disfrutar de una comida sencilla y completa.
PostreEspumas ligeras de claras escalfadas flotan sobre una salsa fría de vainilla. Las almendras tostadas y los finos hilos de caramelo dan a este postre francés un final cremoso y crujiente.
PostreUna crema de vainilla lisa bajo una fina capa de caramelo amargo: este clásico francés requiere paciencia, no ingredientes complicados. Hornea los moldes con calma al baño María y deja que se enfríen bien antes de desmoldar los postres.
Plato principalDora bien primero los champiñones para que queden dorados por los bordes y tengan un sabor intenso. Después, el vino blanco, un poco de caldo y la nata forman una salsa suave, que el perejil y el limón mantienen fresca.