Tomates maduros rellenos de carne picada especiada, chalota, ajo y perejil: en el horno, los tomates se ablandan y el relleno forma una costra dorada. Quedan deliciosos con arroz o pan crujiente para mojar en el jugo de tomate.
Los tomates farcis son una forma sencilla de convertir tomates maduros en un plato principal francés. Aquí, el tomate hace de recipiente y también forma parte de la salsa: al hornearse, la pulpa se ablanda y suelta jugo en el fondo de la fuente. Para un relleno consistente, elige tomates con aroma y sabor a maduros, pero que aún estén lo bastante firmes para vaciarlos. Los de tamaño mediano son prácticos: se rellenan de manera uniforme y se mantienen bien en pie.
En verano, cuando los tomates están en su mejor momento, destaca su sabor fresco y ligeramente dulce. También puedes preparar este plato fuera de temporada, pero elige tomates firmes y que no parezcan demasiado acuosos. Corta solo una tapa de la parte superior y vacía los tomates con cuidado usando una cucharilla; no atravieses la pared. Un poco de sal en el interior hará que suelten líquido. Déjalos escurrir un momento mientras preparas el relleno, para que no quede blando.
Para el relleno va bien la carne picada mixta de cerdo y ternera: el cerdo aporta jugosidad y la ternera, un sabor más intenso. Si te viene mejor, puedes usar solo carne picada de cerdo o de ternera. La chalota, el ajo y el perejil aportan aroma sin imponerse al tomate. El pan rallado y el huevo ligan la carne; mezcla hasta que todo quede justo unido y no amases más de lo necesario, o el relleno podría quedar compacto. El tomillo combina bien con el sabor sabroso, pero úsalo con moderación.
Al hornear primero los tomates con el relleno y volver a colocar las tapas durante los últimos minutos, la carne se dora por encima mientras los tomates se ablandan. Colócalos bien juntos en una fuente para que se sostengan y no se vuelquen. El relleno debe quedar completamente cocido; si tienes dudas, puedes comprobar la temperatura en el centro con un termómetro de cocina. El jugo de los tomates es para servirlo con el plato, no para tirarlo.
Sirve los tomates rellenos con arroz, patatas cocidas o pan. El arroz absorbe bien el jugo; el pan aporta una corteza crujiente y algo de textura. Puedes acompañarlos con una ensalada verde, aunque no hace falta para que la fuente quede completa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una fuente de horno hasta que también estén bien calientes en el centro; los tomates se ablandarán un poco más.
Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
Corta una tapa de cada tomate y resérvalas. Vacía los tomates con una cucharilla, sin dañar la parte exterior. Espolvorea ligeramente el interior con sal y coloca los tomates boca abajo sobre papel de cocina. Pica gruesa la pulpa que has sacado.
En un bol, mezcla la carne picada con la chalota, el ajo, el pan rallado, el huevo, el perejil, el tomillo, la sal y varias vueltas de pimienta negra. Incorpora 2 cucharadas de la pulpa de tomate picada.
Coloca los tomates vaciados en posición vertical en la fuente de horno y rellénalos hasta que el relleno sobresalga apenas del borde. Pincela ligeramente las tapas y el relleno con el aceite de oliva restante.
Hornea los tomates durante 30 minutos en el centro del horno, sin las tapas. Coloca las tapas por encima sin apretarlas y hornea otros 10–15 minutos, hasta que el relleno esté cocido y dorado y los tomates se hayan ablandado. Sírvelos con el jugo de la fuente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.