Salmón tierno y espinacas aromáticas, envueltos en hojaldre dorado. El truco para que la base quede crujiente: seca bien el relleno de espinacas y deja reposar un poco el pescado después de hornearlo.
El salmón en hojaldre combina dos texturas bien definidas: hojaldre crujiente y mantecoso, y pescado tierno. Las espinacas, el eneldo y la ralladura de limón aportan frescura sin que el salmón pierda protagonismo. El limón está sobre todo en la aromática ralladura; sirve gajos aparte o usa el zumo en la ensalada para aportar un contrapunto más fresco al hojaldre. Es un plato principal contundente, ideal para una cena con invitados, pero con una sencilla ensalada verde también se convierte en una comida completa.
La humedad es el factor más importante en este plato. Las espinacas reducen al cocinarse y después siguen soltando líquido. Si este se filtra en la masa, la base se ablandará antes de que pueda quedar bien cocida y dorada. Por eso, deja enfriar las espinacas después de cocinarlas y exprime con las manos limpias todo el líquido que puedas. Si usas espinacas congeladas, deja que se descongelen por completo y exprímelas bien también. Las espinacas frescas suelen encontrarse fácilmente; usa las que te resulte más sencillo conseguir.
El hojaldre queda mejor si se mantiene frío hasta el momento de meterlo en el horno. Así, la masa puede subir capa a capa en el horno caliente y formar una corteza crujiente. Coloca el salmón con las espinacas bien escurridas en el centro y cierra bien las junturas, pero sin apretar demasiado la masa alrededor del pescado. Una fina capa de huevo batido ayuda a que la parte superior se dore de manera uniforme. Haz unos pequeños cortes en la parte superior para que pueda salir el vapor. Si el filete de salmón es especialmente grueso, calcula un tiempo de horneado algo mayor; el color del hojaldre, por sí solo, no indica con exactitud si el pescado está hecho.
El eneldo combina muy bien con el salmón, pero puedes sustituirlo por perejil picado fino si no tienes eneldo a mano. Usa una cantidad moderada para que las hierbas no enmascaren el sabor del pescado. Si quieres, una fina capa de mostaza suave puede aportar un toque más intenso, pero no es necesaria en esta versión. Si usas espinacas congeladas, no hace falta cambiar la cantidad, siempre que estén bien escurridas.
Deja reposar el paquete entre cinco y ocho minutos después de hornearlo antes de cortarlo; así el relleno se mantendrá mejor en su sitio. Un termómetro puede servirte de guía: busca una temperatura de 63 °C en la parte más gruesa del pescado. Sirve las porciones con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y zumo de limón. Ese aliño fresco y ligero contrarresta el hojaldre contundente. Lleva la ensalada a la mesa justo antes de comer para que las hojas sigan crujientes.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Saca el hojaldre de la nevera cuando estés listo para rellenarlo.
Cocina las espinacas en una sartén seca a fuego medio, en tandas, hasta que las hojas se hayan reducido. Pásalas a un colador y deja que se enfríen. Después, exprime con las manos limpias todo el líquido que puedas y pícalas gruesas.
Mezcla las espinacas con el eneldo y la ralladura de limón. Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo por todos lados con sal y pimienta.
Desenrolla el hojaldre sobre la bandeja de horno. Coloca el salmón en el centro y reparte por encima la mezcla de espinacas. Deja suficiente masa libre alrededor para cerrar el paquete. Dobla los lados largos sobre el salmón y presiona la juntura para cerrarla; dobla los extremos cortos por debajo. Coloca el paquete con la juntura hacia abajo.
Bate el huevo y pinta con él la parte superior del hojaldre. Haz unos pequeños cortes en la parte superior con un cuchillo afilado, sin tocar el salmón.
Hornea 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y el salmón haya alcanzado 63 °C en la parte más gruesa. Deja reposar 5–8 minutos.
Justo antes de servir, mezcla las hojas verdes con el aceite de oliva y el zumo de limón. Corta el salmón en hojaldre en porciones y sírvelo con la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.