Huevos cocinados suavemente con nata y estragón: los bordes están justo cuajados, mientras que las yemas siguen blandas. Sírvelos calientes con pan tostado y una ensalada fresca, ligeramente amarga.
Los œufs cocotte se preparan en pequeños recipientes aptos para horno, normalmente con huevo y un poco de nata. El nombre hace referencia a la cocotte, el pequeño recipiente resistente al calor en el que se cocina el plato y que también se puede llevar a la mesa. Los ingredientes son sencillos, así que sus proporciones importan: hace falta suficiente nata para que los huevos queden suaves y cremosos, pero no tanta como para que el sabor resulte plano. El estragón aporta un sutil toque anisado que combina bien con el huevo y la nata. Usa hojas frescas y pícalas justo antes de cocinar; también puedes usar estragón seco, pero añádelo con moderación porque su sabor está más concentrado.
El baño maría ayuda a que la cocción sea más uniforme. Los recipientes se colocan en una fuente más grande con agua caliente, que modera el calor alrededor de los huevos. Sin ese baño, los bordes pueden endurecerse rápidamente antes de que el centro esté hecho. El momento exacto depende del tamaño y el material de los recipientes y del horno. Por eso, no te fijes solo en el reloj: la clara debe estar justo cuajada y la yema todavía puede moverse ligeramente si desplazas el recipiente con cuidado. No dejes los huevos en el horno caliente mientras terminas de preparar el resto de la comida; sácalos en cuanto estén listos.
Los ramequines pequeños de unos 150 a 200 mililitros son prácticos. Si solo tienes recipientes más grandes, procura que los huevos queden más juntos y comprueba la cocción antes o después de lo indicado. Puedes sustituir la nata normal por crème fraîche para obtener una base algo más fresca y espesa; si hace falta, aligérala con una cucharada de leche. El estragón es característico de esta versión, pero el cebollino aporta un sabor más suave y menos anisado. Esto cambia el perfil de sabor, sin complicar la preparación.
Los huevos cremosos necesitan algo que contraste. Unas rebanadas finas de pan tostado son ideales para mojar en la yema blanda. Una ensalada de endibia o radicchio aporta un agradable amargor; un aliño sencillo de mostaza y vinagre la mantiene fresca y contrarresta la nata. La endibia suele encontrarse fácilmente en los meses más fríos, mientras que el radicchio también es una opción fuera de temporada. Sirve los huevos en cocotte directamente del horno y acompáñalos con la ensalada y el pan. Así la yema seguirá blanda y el pan crujiente.
Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo). Pon agua a hervir y prepara una fuente amplia en la que quepan los dos recipientes pequeños.
Engrasa con mantequilla dos recipientes aptos para horno de unos 150 a 200 ml. Reparte la nata y el estragón entre los recipientes y añade sal y pimienta. Casca dos huevos en cada recipiente, con cuidado de no romper las yemas.
Para la ensalada, mezcla la mostaza, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Justo antes de servir, mezcla el aliño con la endibia o el radicchio.
Coloca los recipientes en la fuente amplia. Vierte con cuidado agua caliente en la fuente grande, hasta que llegue a media altura de los lados de los recipientes pequeños. Mete la fuente en el horno y cocina los huevos durante 13 a 17 minutos. Sácalos en cuanto la clara esté justo cuajada y las yemas sigan blandas.
Mientras tanto, tuesta el pan. Sirve enseguida los œufs cocotte calientes con el pan tostado y la ensalada amarga.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.