Los champiñones, dorados por los bordes, se envuelven en una tortilla tierna con mantequilla y perejil. Sírvela con una ensalada verde y pan para disfrutar de una comida sencilla y completa.
Esta tortilla se basa en el contraste entre las setas firmes y terrosas y el huevo tierno. Los boletus tienen un sabor intenso y amaderado; los champiñones marrones son una alternativa fácil de encontrar y de aroma más suave. Si usas boletus frescos, revísalos con cuidado y quítales la arena y la suciedad con un cepillo. Es mejor no enjuagar las setas durante mucho tiempo: absorben agua con facilidad y, en la sartén, se cocinarán al vapor en vez de dorarse.
Una sartén amplia y bien caliente ayuda a evitarlo. Cocina las setas en una sola capa y dales tiempo para que suelten el agua y esta se evapore. No las remuevas constantemente; cuando la sartén se vaya secando, las superficies cortadas podrán dorarse. Si no caben holgadamente, cocínalas en dos tandas. Añade la mantequilla después, para aportar sabor y un acabado brillante. Incorpora el perejil al final, para que conserve su sabor fresco y verde.
Para preparar una tortilla francesa, bate los huevos brevemente con sal y pimienta: no hace falta que queden espumosos. Cuájalos en mantequilla a fuego medio, moviendo la sartén y llevando con una espátula el huevo cuajado hacia el centro. Retira la sartén del fuego cuando la superficie aún esté ligeramente húmeda. El calor residual terminará de cocinar el huevo mientras lo doblas. Así, el interior queda tierno y el exterior, pálido y flexible. Cocina las tortillas de una en una; si la sartén está demasiado llena, resulta difícil que se hagan de manera uniforme.
Los boletus suelen encontrarse sobre todo en otoño, mientras que los champiñones marrones están disponibles normalmente durante todo el año. Ambos sirven para este plato, pero córtalos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si solo tienes champiñones comunes, puedes usarlos sin problema. Una pequeña cantidad de boletus secos puede aportar más sabor, pero hidrátalos primero y escúrrelos bien; no sustituyen la cantidad de setas frescas de esta receta.
La ensalada, aliñada sencillamente con aceite de oliva y vinagre, contrarresta la tortilla mantecosa. Elige hojas firmes, como las de lechuga romana o cogollos, y aliña la ensalada justo antes de comer. El pan viene bien para recoger los últimos trozos de huevo y setas. Lleva la tortilla a la mesa justo después de cocinarla: si esperas, el huevo perderá su textura tierna. Las cantidades son para dos personas, con una tortilla por persona.
Limpia las setas con un cepillo y córtalas en láminas o trozos de aproximadamente 1 cm. Pica el perejil fino. Bate brevemente los huevos en un bol con la mitad de la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Calienta una sartén amplia a fuego alto. Cocina las setas sin aceite en una sola capa, en dos tandas si hace falta, hasta que se evapore el líquido que suelten y los bordes se doren. Añade 10 g de mantequilla y el perejil, mezcla y retira la sartén del fuego. Divide las setas en dos porciones.
Justo antes de servir, mezcla las hojas de ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Reserva y corta el pan en rebanadas.
Derrite 10 g de mantequilla en una sartén de aproximadamente 20 cm a fuego medio-alto. Vierte la mitad de los huevos. Mueve la sartén y lleva con una espátula el huevo cuajado hacia el centro, para que el huevo líquido ocupe los espacios vacíos.
Cuando la superficie aún brille ligeramente, reparte por el centro la mitad de las setas cocinadas. Retira la sartén del fuego y dobla la tortilla en tres partes o por la mitad con una espátula. Deslízala sobre un plato.
Repite el proceso con los 10 g de mantequilla restantes, los huevos y las setas. Sirve las tortillas enseguida con la ensalada y el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.