Un desayuno japonés con arroz caliente, natto pegajoso, un cuenco de sopa de miso y pepino encurtido fresco. El arroz ofrece una base suave para la intensidad de la soja fermentada; la mostaza, la cebolleta y un poco de salsa de soja completan el cuenco.
Asa-gohan significa desayuno japonés; los ingredientes concretos varían según el hogar y la región. Este sencillo conjunto gira en torno al natto gohan: arroz caliente con natto, soja fermentada conocida por su aroma intenso y su textura pegajosa y filamentosa. El arroz no lleva condimentos a propósito. Así, su sabor suave contrasta con el natto y basta con un poco de salsa de soja para sazonarlo sin que esta domine las judías.
Remueve bien el natto antes de ponerlo sobre el arroz. Al removerlo, la textura se vuelve más ligera y aparecen los característicos hilos; eso no significa que las judías estén en mal estado. El natto suele venderse en porciones pequeñas, a menudo con un sobre de salsa y mostaza. Esta receta utiliza salsa de soja aparte y karashi japonesa, una mostaza picante. No siempre es fácil encontrar karashi; una pequeña cantidad de mostaza picante corriente puede servir como sustituto práctico. Empieza con poca, porque tanto la mostaza como el natto tienen un sabor intenso.
Si es posible, utiliza arroz japonés de grano corto, que queda tierno y ligeramente pegajoso al cocinarse. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga menos turbia y déjalo en remojo un rato; esto ayuda a que los granos se cuezan de manera uniforme. Una arrocera resulta práctica, pero también sirve una olla con una tapa que cierre bien. Mantén la tapa puesta durante la cocción y deja reposar el arroz otros diez minutos al terminar. También puedes usar arroz de grano largo, aunque el cuenco quedará más seco y menos cohesionado.
La sopa de miso aporta umami salado y un caldo caliente junto al arroz. Disuelve el miso cuando la olla esté fuera del fuego: si hierve demasiado, su aroma puede perder intensidad. El dashi en polvo es una base fácil de conseguir; utiliza la cantidad indicada en el envase. El wakame seco se hidrata rápidamente en el caldo, mientras que el tofu aporta trozos suaves y consistentes. Si no tienes wakame, omítelo o sustitúyelo por cebolleta cortada fina.
Unas rodajas finas de pepino con vinagre de arroz, un poco de azúcar y sal aportan un contrapunto fresco y ligeramente ácido. Déjalas reposar mientras se cuece el arroz; así ganan sabor, pero se mantienen crujientes. Sirve los tres elementos a la vez y pon más salsa de soja o mostaza aparte para que cada persona pueda ajustar el natto a su gusto. Come el arroz y el natto enseguida, mientras estén calientes. Refrigera rápidamente el arroz que sobre en un recipiente cerrado y caliéntalo bien antes de servirlo; conserva el natto refrigerado siguiendo las instrucciones del envase.
Enjuaga el arroz en un cuenco con agua fría y escúrrelo. Repite hasta que el agua salga menos turbia. Pon el arroz y 180 ml de agua en una olla y déjalo en remojo durante 15 minutos.
Lleva el arroz a ebullición con la olla tapada. Baja el fuego y cuécelo durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Mientras tanto, corta el pepino en rodajas finas. Mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y déjalo reposar al menos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
Para la sopa de miso, lleva a ebullición 500 ml de agua con el dashi en polvo. Añade el tofu y el wakame y deja que hiervan suavemente durante 2 minutos. Retira la olla del fuego, disuelve el miso con unas cucharadas de caldo y vuelve a incorporarlo a la sopa. Después, no dejes que la sopa vuelva a hervir.
Remueve bien el natto en un cuenco pequeño con unos palillos hasta que las judías estén brillantes y formen hilos. Incorpora la salsa de soja.
Reparte el arroz caliente en dos cuencos. Pon el natto encima y añade la karashi o mostaza y la cebolleta. Sirve enseguida con la sopa de miso y el pepino encurtido escurrido; pon más salsa de soja aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.