Esta ligera misoshiru empieza con un dashi claro y adquiere cuerpo con tofu suave y wakame. La cebolleta aporta un toque fresco y ligeramente picante. Sirve la sopa en cuencos pequeños como primer plato sabroso.
La misoshiru es una sopa japonesa cuyo sabor depende del dashi y el miso. El dashi aporta una base ligera y sabrosa; el miso añade profundidad y un sabor salado y fermentado. No es un caldo pesado: el tofu suaviza cada cucharada y el wakame aporta un sutil sabor a mar y una textura ligeramente elástica. La cebolleta cortada fina añade un contrapunto fresco y picante. Como entrante, basta con un cuenco pequeño para abrir el apetito sin que la sopa eclipse el resto de la comida.
Para esta versión, prepara dashi con kombu y katsuobushi, copos de bonito seco. Primero deja la kombu en agua fría para que vaya soltando su sabor poco a poco. Después, calienta el agua gradualmente y retira la kombu antes de que hierva; si la dejas hervir a borbotones, el caldo puede quedar menos claro y tener un sabor más áspero. Añade los copos de bonito fuera del fuego y cuélalos cuando se hayan hundido hasta el fondo. Si tienes poco tiempo, también puedes usar dashi en polvo o una versión refrigerada ya preparada. Si usas polvo, sigue las instrucciones del envase y prueba el caldo antes de añadir más sal.
Hay distintos tipos de miso, desde el miso claro, más suave, hasta variedades más oscuras y de sabor más intenso. Usa el que más te guste y, si tiene un sabor pronunciado, empieza con un poco menos; siempre puedes añadir más. Al final, disuelve el miso en un cucharón de dashi caliente y vuelve a incorporarlo a la olla, removiendo. Después, no dejes que la sopa vuelva a hervir. Así se conserva el aroma característico del miso y se evita que la sopa quede innecesariamente salada o sin sabor. El wakame aumenta mucho de volumen, así que basta con una pequeña cantidad de alga seca.
Corta el tofu en cubos pequeños y deja que se caliente en el caldo; si lo hierves con fuerza, se deshará con más facilidad. Sirve la sopa en cuanto hayas añadido el miso, con la cebolleta por encima. Va muy bien antes de una comida con arroz, verduras o pescado a la parrilla, pero también se puede servir junto a un almuerzo japonés sencillo. Si sobra sopa, enfríala en un plazo de dos horas y guárdala tapada en el frigorífico; consúmela en un máximo de dos días. Caliéntala despacio hasta que esté bien caliente y no la dejes hervir. Para conservar mejor la textura, puedes guardar el tofu y el wakame por separado y añadirlos al recalentar.
Pon el agua y la kombu en una olla y deja reposar 20 minutos.
Calienta la olla a fuego medio-bajo hasta que el agua esté a punto de hervir. Retira la kombu antes de que hierva.
Retira la olla del fuego, añade el katsuobushi y deja reposar 2 minutos. Cuela el caldo con un colador fino y devuélvelo a la olla.
Hidrata el wakame según las instrucciones del envase, normalmente durante unos minutos, hasta que esté suave. Escúrrelo. Calienta el dashi hasta justo antes del punto de ebullición y añade el wakame y el tofu. Deja que se calienten suavemente durante 2–3 minutos.
Pon un cucharón de dashi caliente en un cuenco pequeño y disuelve ahí el miso, removiendo hasta que quede homogéneo. Incorpora esta mezcla a la olla y retírala enseguida del fuego. No dejes que la sopa vuelva a hervir.
Reparte la sopa en cuatro cuencos pequeños y espolvorea la cebolleta por encima. Sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.