La chirivía asada es la base suave y ligeramente dulce de esta crema. La manzana ácida y el limón le dan frescura; el yogur, la salvia crujiente y un poco de aceite de chile aportan un acabado cremoso, aromático y cálido.
La chirivía tiene un sabor terroso y ligeramente dulce que combina muy bien con el toque fresco y ácido de la manzana. Para esta crema, primero se dora en el horno junto con la cebolla. Asar las verduras no es solo una forma práctica de prepararlas: los bordes se doran y aportan un sabor más profundo y sabroso al caldo. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. En los Países Bajos, la chirivía se encuentra sobre todo durante los meses más fríos, así que esta crema encaja muy bien con los productos de invierno, aunque también es fácil de preparar fuera de temporada si encuentras chirivías de buena calidad.
Después de asarlas, cuece brevemente las verduras en el caldo y tritura todo hasta obtener una crema fina. Puedes usar una batidora de mano directamente en la olla; con una licuadora, la textura suele quedar aún más fina. Si quieres una crema más espesa, no añadas todo el caldo de una vez: empieza con 750 mililitros y, después de triturar, añade más hasta conseguir la consistencia que prefieras. Puedes usar caldo de verduras o de pollo. Elige un caldo que no sea demasiado salado para poder ajustar bien el sabor de la crema después de reducirlo y triturarlo.
La manzana se añade a la olla y aporta acidez y un toque frutal sin eclipsar la chirivía. Una manzana firme y ácida, como la Granny Smith, ofrece el contraste fresco más marcado. Si tienes una manzana más suave, añade un poco más de zumo de limón. Espera a triturar la crema antes de decidir cuánto limón necesita: el caldo, la manzana y el yogur también contribuyen al equilibrio. El yogur no se cuece, sino que se añade por encima; así conserva su frescura y contrasta con el color claro de la crema.
La salvia se fríe brevemente en una fina capa de aceite hasta que quede crujiente. Deja escurrir las hojas sobre papel de cocina y resérvalas hasta el momento de servir para que mantengan su textura crujiente. Si quieres, puedes usar ese mismo aceite para preparar el aceite de chile: añade las hojuelas de chile y deja que el aceite se enfríe un poco. Usa poca cantidad si buscas sobre todo un toque cálido y no un picor intenso. Si no tienes salvia, puedes omitir la guarnición, pero no la sustituyas por grandes cantidades de hierbas crudas, ya que llevarían el sabor en otra dirección.
Sirve la crema como entrante en cuencos pequeños y añade el yogur, la salvia y el aceite de chile justo antes de llevarla a la mesa. Acompañada de pan consistente, se convierte en un almuerzo ligero. Puedes guardar la crema tapada en el frigorífico, sin las guarniciones, y consumirla en un plazo de tres días. Caliéntala lentamente en una olla y remueve con frecuencia; si hace falta, añade un chorrito de agua o caldo al recalentarla. Guarda el yogur, la salvia y el aceite de chile por separado y añádelos justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mezcla la chirivía y la cebolla en una bandeja de horno con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Asa durante 25–30 minutos, hasta que la chirivía esté tierna y dorada en varios puntos.
Pon la chirivía y la cebolla asadas en una olla grande. Añade el caldo y la manzana y lleva a ebullición. Deja que hierva suavemente durante 8 minutos, hasta que la manzana esté blanda.
Tritura la crema hasta que quede fina con una batidora de mano. Añade primero 1 cucharada de zumo de limón y prueba; si hace falta, añade más zumo de limón y sal. Si prefieres una crema más ligera, rebájala con un poco más de caldo o agua.
Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las hojas de salvia por tandas durante unos 10–15 segundos, hasta que estén crujientes. Sácalas de la sartén con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Retira la sartén del fuego y mezcla las hojuelas de chile con el aceite caliente de la sartén. Deja enfriar un poco el aceite de chile.
Reparte la crema en cuencos. Añade un poco de yogur a cada uno y termina con la salvia crujiente y unas gotas de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.