Una sopa tailandesa cremosa y fresca, en la que el boniato tierno y los champiñones absorben el caldo aromático. El galangal, la hierba limón y las hojas de lima aportan la característica base aromática; la lima y la salsa de pescado la equilibran al final.
La tom kha es una sopa tailandesa cuya base aromática es el galangal. En esta versión, el boniato ocupa el lugar protagonista en vez del pollo que aparece en muchas versiones conocidas. Los dados hacen que la sopa sea más contundente y le aportan un dulzor suave, mientras que los champiñones le dan profundidad y un toque sabroso. Mantiene la combinación característica de coco, cítricos, galangal y salsa de pescado, pero el relleno está adaptado para empezar una comida rica en verduras.
El galangal se parece al jengibre, pero tiene un sabor más fresco, seco y cítrico. Lo mejor es usar galangal fresco, cortado en láminas finas para que su sabor impregne bien el caldo. El jengibre puede servir como alternativa en caso de apuro, pero el resultado será distinto. Machaca la hierba limón antes de añadirla a la cocción: así libera sus aromas sin que el tallo se deshaga. Las hojas de lima aportan un aroma cítrico intenso. Si no encuentras hojas frescas, las secas también sirven; déjalas cocer y retira de la olla los ingredientes aromáticos fibrosos antes de servir.
Corta el boniato en dados de aproximadamente un centímetro y medio. Así se cuecen de manera uniforme y mantienen su forma en el plato. Cuando añadas la leche de coco, deja que la sopa hierva a fuego lento; no hace falta que hierva con fuerza y eso puede hacer que la leche de coco se corte. Añade los champiñones más tarde para que se cuezan sin pasar más tiempo del necesario en la olla. Los champiñones marrones son firmes y fáciles de encontrar, pero los shiitake aportan un toque más intenso y terroso.
Ajusta el equilibrio al final. El zumo de lima aporta una acidez fresca, mientras que la salsa de pescado añade sal y umami. Por eso, prueba antes de añadir más salsa de pescado: el caldo puede variar en su contenido de sal. Un chile tailandés pequeño aporta un picante moderado; omítelo o usa menos para que la sopa quede más suave. El boniato atenúa los sabores más intensos, pero no hace que el plato parezca un postre dulce.
Sirve la sopa como entrante en cuencos pequeños, con un poco de cilantro y chile por encima. Acompáñala con un cuenco de arroz jazmín cocido para convertirla en una comida ligera. Enfría las sobras antes de que pasen dos horas, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas despacio a fuego lento y remueve con cuidado; si quieres, añade un chorrito de lima justo antes de servir para recuperar el sabor fresco.
Vierte el caldo en una olla mediana. Añade el galangal, la hierba limón y las hojas de lima. Lleva a ebullición y deja infusionar a fuego lento durante 8 minutos.
Añade la leche de coco y el boniato. Deja que la sopa hierva suavemente a fuego bajo durante 12–15 minutos, hasta que el boniato esté cocido pero no se deshaga.
Añade los champiñones y la mitad del chile. Deja que hierva suavemente otros 4–5 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos.
Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa de pescado y el zumo de lima. Prueba y, si quieres, añade un poco más de zumo de lima o salsa de pescado.
Sirve la sopa en cuencos. Reparte el cilantro y el resto del chile por encima. Deja el galangal, la hierba limón y las hojas de lima en la olla o retíralos antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.