La patata y el puerro hacen que esta sopa completa sea suave y sustanciosa, mientras que el trigo sarraceno tostado y el aceite de limón aportan un contraste crujiente y fresco. Al triturar solo una parte de la sopa, también queda algo de textura en el plato.
La patata y el puerro son una base sencilla, pero la proporción entre ambos define el carácter de la sopa. El puerro aporta un sabor suave y ligeramente dulce; la patata liga el caldo y le da más cuerpo sin necesidad de añadir mucha nata. En los Países Bajos, el puerro suele estar más disponible durante los meses fríos, aunque normalmente se encuentra todo el año. Elige tallos firmes con hojas de un verde fresco y ábrelos a lo largo para enjuagar la tierra que pueda quedar entre las capas. Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
La patata harinosa se deshace con más facilidad durante la cocción y ayuda a espesar la sopa. La patata para cocer mantiene mejor la forma y da una textura algo más ligera. En esta receta, la textura también depende de cómo se tritura: tritura aproximadamente la mitad y deja el resto en trozos pequeños. Así obtendrás una base cremosa, pero la sopa seguirá pareciendo un plato completo de verduras y patata. Para esto va bien una batidora de mano; úsala brevemente y con cuidado para no triturarlo todo por accidente.
Deja que el puerro se ablande lentamente en mantequilla antes de añadir el caldo. Si se dora y se pega a la olla, tendrá un sabor más intenso y la sopa quedará menos fresca. Un caldo de verduras suave mantiene el plato vegetariano; también puedes usar caldo de pollo, aunque cambiará el sabor. Añade la nata para cocinar solo cuando la patata esté tierna y hayas triturado parcialmente la sopa. Usa nata para cocinar para conseguir una sopa consistente y cremosa, o prescinde de ella y añade un poco más de caldo para obtener una textura más ligera.
El trigo sarraceno aporta un sabor a fruto seco a la sopa suave y un toque crujiente bien marcado. Usa granos enteros de trigo sarraceno sin cocer y tuéstalos en una sartén seca; no te alejes, porque los granos pequeños pueden pasar rápidamente de tostados a quemados. El aceite de limón aporta un aroma cítrico y un ligero punto ácido. Ralla solo la parte amarilla de la piel y mézclala con aceite de oliva y zumo de limón. Prueba el aceite antes de servir: los limones varían en cantidad de zumo, así que empieza con poco.
Sirve la sopa como plato principal y añade el trigo sarraceno y el aceite de limón justo antes de comer, para que los granos se mantengan crujientes. Acompáñala con una rebanada de pan consistente; si quieres un toque más fresco, reparte un poco de perejil picado por los platos. Una vez fría, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta la sopa lentamente en una olla y remueve con frecuencia; si hace falta, añade un chorrito de caldo o agua, porque la patata hará que espese más mientras reposa. Guarda el trigo sarraceno y el aceite de limón por separado y añádelos justo antes de servir.
Lava bien el puerro y déjalo escurrir. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta el trigo sarraceno durante 3–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda su aroma y algunos granos se doren. Pásalo a un plato y déjalo enfriar.
Derrite la mantequilla en una olla sopera amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el puerro y la sal. Sofríe suavemente durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, sin dejar que las verduras se doren.
Añade los dados de patata y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 18–22 minutos, con la tapa puesta pero ligeramente entreabierta, hasta que la patata se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor.
Mientras tanto, ralla la parte amarilla de la piel del limón y exprime 1 cucharada de zumo. Mezcla la ralladura con el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
Tritura aproximadamente la mitad de la sopa con una batidora de mano, usando pulsaciones cortas. Incorpora la nata para cocinar y calienta suavemente durante 2–3 minutos más; no dejes que la sopa vuelva a hervir con fuerza. Pruébala y añade pimienta o sal si hace falta.
Reparte la sopa en cuatro cuencos. Añade por encima el trigo sarraceno tostado y el perejil, y vierte el aceite de limón sobre la superficie.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.