Esta sopa fría y refrescante combina una mezcla suave de pepino y yogur con dados crujientes de pepino, eneldo, menta y un chorrito de aceite de chile. Los picatostes de masa madre tostados le dan el toque crujiente justo.
Aquí el pepino no es solo un ingrediente refrescante: es la base de la sopa. Al triturar la mayor parte con yogur entero, se consigue una textura fresca y cremosa; se reserva un puñado de dados pequeños de pepino para añadir como topping jugoso y crujiente. El eneldo y la menta aportan sabor a hierbas sin que el conjunto resulte pesado. El zumo de limón realza el sabor del yogur y el pepino, mientras que un poco de ajo añade un fondo sabroso.
Es un plato ideal para los días en que los pepinos están firmes y jugosos, a menudo durante los meses más cálidos, cuando están de temporada. Elige ejemplares que pesen al cogerlos y tengan la piel lisa y firme. La piel puede ser amarga o dura, así que pela los pepinos para obtener una sopa suave y homogénea. Si prefieres dejarlos sin pelar, prueba primero un trocito y ten en cuenta que el color será más verde.
Un breve reposo en frío después de triturar hace algo más que enfriar la sopa: da tiempo a que los sabores se integren y la textura se vuelva más homogénea. Después de enfriarla, vuelve a probarla y ajusta el limón y la sal, porque los platos fríos pueden tener un sabor menos intenso. Si la sopa está demasiado espesa, añade agua fría poco a poco. Si está demasiado líquida, añade un poco más de yogur. El yogur griego aporta una textura densa; también se puede usar yogur natural corriente, aunque la sopa quedará más ligera.
El aceite de chile aporta un picor suave en pequeñas gotas. Calienta el aceite lentamente con las hojuelas de chile y retira el cazo del fuego en cuanto desprenda aroma; si se calienta demasiado, el chile amarga enseguida. Ajusta la cantidad de hojuelas a tu gusto. Para una versión más suave, puedes prescindir del aceite de chile y usar solo aceite de oliva. Los picatostes de masa madre tostados contrastan con la sopa suave. Tuéstalos hasta que estén dorados y añádelos justo antes de servir para que sigan crujientes.
Sirve la sopa como entrante en cuencos o vasos pequeños, o pon un cuenco grande en la mesa y sirve los toppings por separado. Va muy bien antes de una comida con verduras asadas, pescado o legumbres. Guarda la sopa, una vez enfriada rápidamente, tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de dos días; reserva los picatostes por separado y, si hace falta, tuéstalos brevemente de nuevo. Remueve bien la sopa antes de servir.
Reserva unos 100 g de pepino para el topping. Pela el resto y córtalo todo en trozos grandes. Corta el pepino reservado en dados pequeños.
Pon los trozos grandes de pepino en una batidora junto con el yogur, el agua fría, el zumo de limón, el ajo, la mitad del eneldo y la mitad de la menta. Añade la sal y un poco de pimienta negra, y tritura hasta obtener una mezcla suave. Si quieres que la sopa quede más líquida, añade un poco más de agua fría.
Pasa la sopa a un cuenco, tápalo y déjalo en el frigorífico al menos 30 minutos. Después, pruébala y, si hace falta, ajusta el sabor con sal, pimienta o zumo de limón.
Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los dados de pan de masa madre con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos en una bandeja durante 8–10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar un poco.
Mientras tanto, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva con las hojuelas de chile en un cazo pequeño a fuego bajo. Retíralo del fuego en cuanto el aceite desprenda aroma; déjalo enfriar.
Reparte la sopa fría en cuatro cuencos. Decora con los dados de pepino, el resto del eneldo y la menta, el aceite de chile y los picatostes. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.