Las hojas de rábano le dan a esta sopa ligera un sabor fresco y ligeramente picante. El limón aporta un toque vivo, mientras que el aceite de hierbas verdes y el pan tostado crujiente añaden aroma y textura.
Las hojas de rábano son tiernas y tienen un sabor ligeramente picante; suelen estar más ricas cuando están frescas y firmes. Los rábanos suelen venderse en manojos con las hojas; en los Países Bajos se encuentran fácilmente, sobre todo desde la primavera hasta el otoño. Lo mejor es usar las hojas el mismo día de la compra o poco después. Sepáralas de los rábanos, lávalas a conciencia en un recipiente grande con agua fría y comprueba que no quede tierra entre los tallos. Es mejor desechar las hojas mustias o amarillentas. En esta receta, las hojas son el ingrediente principal, no un adorno: 120 gramos parecen muchos, pero se reducen enseguida al entrar en contacto con el caldo caliente.
Su sabor es verde y ligeramente picante, pero no intenso como el de una buena cantidad de rábano crudo. La cebolla, cocinada lentamente en aceite hasta quedar tierna, aporta una base redonda sin tapar el frescor. Las hojas solo tienen que reducirse un poco antes de triturarlas. Si las cueces demasiado, el color pierde viveza y el sabor fresco se atenúa; retira la olla del fuego en cuanto estén tiernas. Puedes usar una batidora de mano directamente en la olla, pero tritura con cuidado y mantén el cabezal bajo la superficie para evitar salpicaduras. Añade el zumo de limón poco a poco: los caldos varían en sal y los limones, en cantidad de zumo.
El aceite de hierbas aporta un tipo de verde distinto al de la sopa: aromático y fresco, con una textura suave y untuosa. El perejil de hoja plana es fácil de encontrar y siempre funciona; puedes sustituir una parte por cebollino para darle un toque más suave, parecido al de la cebolla. Para el aceite, usa un aceite de oliva suave, que no domine el sabor de las hierbas. La sopa ya lleva limón, así que no hace falta añadir más acidez al aceite. Prepara solo la cantidad que necesites y no dejes las sobras mucho tiempo a temperatura ambiente; guárdalas tapadas en el frigorífico y úsalas en el plazo de un día.
Las tiras finas de baguette se tuestan rápido y contrastan con la suavidad de la sopa. Córtalas de manera uniforme para que las puntas no se quemen antes de que los trozos más anchos queden crujientes. También puedes usar pan de masa madre, siempre que lo cortes en tiras finas. Para una versión sin gluten, prescinde del pan o sírvela con una alternativa sin gluten. La sopa está pensada como primer plato, pero con más pan y una ensalada sencilla también puede ser un almuerzo ligero. Enfría rápidamente las sobras de sopa, tapadas, y guárdalas en el frigorífico un máximo de dos días; vuelve a calentarlas hasta que estén bien calientes por todas partes.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la baguette en tiras finas, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y extiéndelas en una bandeja de horno. Tuéstalas durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; dales la vuelta a mitad del tiempo.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla durante 5–6 minutos, hasta que esté tierna y transparente, sin dejar que se dore.
Vierte el caldo de verduras en la olla y llévalo a ebullición. Retira la olla del fuego, añade las hojas de rábano en tandas y remueve hasta que se hayan reducido ligeramente.
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina. Incorpora la ralladura y el zumo de limón y sazona con pimienta negra. Prueba antes de añadir más sal; el caldo ya suele tener bastante.
Mientras tanto, tritura el perejil con el aceite de oliva suave y la sal fina hasta obtener un aceite de hierbas verde. Reparte la sopa en cuatro cuencos, añade unas gotas de aceite de hierbas y sírvela con las tiras de pan tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.