Una sopa contundente en la que el puerro tierno y las alubias blancas cremosas se combinan con limón, yogur fresco y salvia crujiente. Unas gotas de aceite de chile y pan tostado la convierten en una comida completa.
Las alubias blancas dan consistencia a esta sopa sin necesidad de añadir nata. Al triturar una parte de las alubias con el caldo, la base queda espesa y suave; el resto se mantiene entero y aporta una textura firme. Las alubias cannellini son tiernas y cremosas, pero también sirven las alubias grandes de Lima o las alubias blancas de lata. Usa dos latas y escúrrelas bien para que el líquido de la conserva no altere sin querer el sabor ni la consistencia.
El puerro aporta una base suave y ligeramente dulce. Usa también la parte verde clara si está fresca, pero lava bien las rodajas: la tierra se queda fácilmente entre las capas. Cocinarlo lentamente a fuego medio evita que se dore y amargue. El puerro suele encontrarse fácilmente y a menudo es de temporada en los meses más fríos; fuera de temporada, puedes usar una cebolla más para conseguir un sabor igual de suave.
Añade el limón cuando la sopa ya esté hecha. La ralladura aporta aroma y el zumo realza el sabor de las alubias y el caldo; añádelo poco a poco y prueba entre tanto, porque la acidez de los limones varía. Al servir, el yogur aporta frescura y cremosidad. Puedes usar yogur natural entero, aunque el yogur griego queda más espeso en la cuchara. No mezcles el yogur en una olla que todavía esté hirviendo con fuerza: una cucharada en cada cuenco mantiene su textura suave y reconocible.
La salvia se pone crujiente rápidamente en una pequeña cantidad de aceite. No pierdas de vista las hojas y sácalas de la sartén en cuanto los bordes estén firmes; si se fríen demasiado, la salvia sabe amarga. El aceite adquiere un aroma a hierbas y contrasta muy bien con el limón. Aquí puedes preparar aceite de chile fácilmente dejando que las hojuelas de chile se infusionen brevemente en aceite caliente. Usa menos para que la sopa sea suave, o prescinde del chile si quieres que destaque sobre todo la salvia.
Sirve la sopa enseguida con pan tostado para que se mantenga crujiente junto a las alubias tiernas. Si quieres más textura, puedes mojar parte del pan en la sopa en la mesa en lugar de ponerlo antes en los cuencos. Guarda la sopa que sobre sin el yogur ni la salvia crujiente, tapada en el frigorífico, y consúmela en un plazo de dos días. Calienta solo la cantidad que necesites hasta que la sopa esté bien caliente; añade el limón, el yogur y las hojas crujientes después.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Fríe las hojas de salvia en una sola capa durante 30–60 segundos por cada lado, hasta que estén crujientes. Pásalas a un plato y resérvalas.
Añade la cebolla y el puerro a la misma olla con una pizca de sal. Cocina durante 8–10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el puerro esté tierno pero no dorado. Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Añade las alubias blancas y el caldo. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 12 minutos. Pasa aproximadamente la mitad de las alubias con un poco de caldo a un vaso medidor, tritúralas hasta que queden suaves con una batidora de mano y vuelve a incorporarlas a la olla.
Incorpora a la sopa la ralladura de limón y el zumo de la mitad del limón. Sazona con la sal y la pimienta negra. Prueba y añade más zumo de limón o sal al gusto.
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un cazo pequeño hasta que el aceite esté caliente. Retíralo del fuego, añade las hojuelas de chile y deja que infusionen durante 2 minutos.
Tuesta el pan. Reparte la sopa en cuatro cuencos y añade el yogur, la salvia crujiente y un poco de aceite de chile. Sirve con el pan tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.