Esta sopa fría y cremosa combina el suave dulzor de los guisantes con menta fresca y yogur de limón. El trigo sarraceno tostado aporta a cada cucharada un toque crujiente y un sabor a fruto seco.
Los guisantes dan cuerpo a esta sopa y un sabor suave, ligeramente dulce. Los guisantes congelados son una opción práctica: ya están desgranados y dan un resultado uniforme. A finales de la primavera y principios del verano también puedes usar guisantes frescos; ten en cuenta que desgranarlos lleva tiempo y que el tiempo de cocción puede variar un poco según la cosecha. Una cebolla pequeña aporta un toque sabroso sin dominar el sabor de los guisantes. No uses demasiado caldo: la sopa debe quedar lisa y con cuerpo, no líquida.
Los guisantes se cuecen poco tiempo, lo justo para que estén tiernos. Una cocción prolongada hace que su sabor fresco se note menos. Después, deja que la sopa se enfríe por completo antes de triturarla con la menta. Así la menta conserva su frescura y evitas servir por accidente una sopa tibia. Una batidora de vaso da el resultado más fino; también puedes usar una batidora de mano, aunque la textura puede quedar algo menos sedosa. Para enfriar la sopa más rápido, ponla en un recipiente poco profundo.
El yogur de limón aporta una frescura cremosa y un ligero toque ácido, mientras que el trigo sarraceno tostado crea contraste. Tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca y no te alejes: estarán listos en cuanto desprendan su aroma y algunos empiecen a saltar. Usa granos de trigo sarraceno enteros y sin cocer, no trigo sarraceno cocido. El yogur griego queda bien firme al servirlo; también puedes usar yogur natural entero, aunque se extenderá con más facilidad. Prueba el yogur después de añadir el limón y la ralladura, para que la acidez realce la sopa sin dominarla.
Sirve la sopa bien fría en cuencos pequeños o vasos anchos, como entrante en un día caluroso. Añade el trigo sarraceno en el último momento para que no pierda su textura crujiente. Puedes preparar la sopa con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; enfríala rápidamente después de cocinarla y sírvela en un plazo de dos días. Guarda el yogur y el trigo sarraceno por separado hasta el momento de servir. Remueve bien la sopa antes de servirla. Esta sopa está pensada para comerse fría; recalentarla le quitaría precisamente su carácter fresco.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande, sin dejar que se dore.
Añade el caldo de verduras y los guisantes. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave durante 3 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos. Retira la cazuela del fuego.
Vierte la sopa en un recipiente poco profundo y ponlo dentro de un recipiente con agua fría o hielo para que se enfríe rápidamente. Después, tapa el recipiente y mételo en el frigorífico hasta que la sopa esté completamente fría, al menos 1½ horas.
Mientras tanto, tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio. Remueve con frecuencia; al cabo de 4–6 minutos, cuando desprendan un aroma a fruto seco y algunos empiecen a saltar, retíralos de la sartén y déjalos enfriar.
Tritura la sopa fría con las hojas de menta en una batidora de vaso o con una batidora de mano hasta que quede fina. Salpimienta.
Remueve el yogur con el zumo y la ralladura de limón. Reparte la sopa en cuatro cuencos, añade el yogur de limón y, con el dorso de una cuchara, forma un remolino. Espolvorea el trigo sarraceno justo antes de servir y termina con unas hojas de menta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.