Un caldo claro y aromático, fideos de arroz suaves y pollo tierno son la base de este phở gà. Sirve la lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa aparte, para que cada persona pueda terminar la sopa a su gusto.
El phở gà tiene un carácter distinto al del phở bò: el pollo da al caldo un sabor más ligero, mientras que el jengibre, la cebolla y las especias cálidas aportan aroma y profundidad. Es un plato completo con fideos de arroz y pollo, pero el caldo sigue siendo claro y fresco. Por eso, las guarniciones no están solo para dar color: la lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa aportan acidez, un toque crujiente y un sabor herbáceo intenso.
Tuesta las mitades de cebolla y los trozos de jengibre en una sartén seca a fuego medio-alto, con los lados cortados hacia abajo, hasta que tengan zonas oscuras. Tardarán unos 6–8 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Tuesta brevemente las semillas de cilantro en la misma sartén, hasta que desprendan su aroma. Pon el pollo en una olla grande y añade el agua fría. Lleva el agua a ebullición lentamente y retira la espuma de la superficie.
Añade la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, las semillas de cilantro, la salsa de pescado, la sal y el azúcar. Deja que el caldo cueza muy suavemente y sin tapar; apenas debe moverse de vez en cuando. Retira la espuma si hace falta. Saca el pollo de la olla después de 45–55 minutos, cuando la parte más gruesa del muslo esté cocida. Si hace falta, compruébalo con un termómetro: la temperatura interna debe ser de al menos 74 °C.
Deja que el pollo se enfríe un poco, hasta que puedas manipularlo. Separa la carne de los huesos y córtala o desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado. Vuelve a poner los huesos en el caldo y déjalo cocer suavemente durante 30 minutos más. Cuela el caldo y ajusta el sabor con más salsa de pescado o sal. Reserva el pollo.
Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Reparte los fideos en cuatro cuencos y coloca el pollo encima. Vierte el caldo caliente por encima. Sirve con los gajos de lima, los brotes de soja y la albahaca tailandesa, para que cada persona pueda añadirlos a su gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.