El maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
El maíz es el ingrediente principal, no solo un añadido dulce. En verano, las mazorcas frescas están en su mejor momento: los granos son jugosos y se desprenden fácilmente de la mazorca. Fuera de temporada, el maíz congelado funciona muy bien; descongélalo primero y utiliza más o menos la misma cantidad. También puedes usar maíz en conserva, pero enjuaga los granos y escúrrelos bien. Así la sopa conserva un sabor limpio y evitas que el exceso de líquido diluya el caldo.
Pochar la cebolla y el ajo antes de añadir el maíz crea una base sabrosa sin que el sabor de este quede eclipsado. El comino aporta un matiz cálido y terroso que combina bien con el dulzor de los granos. Después de la cocción, se tritura solo una parte de la sopa. Esa es la clave de su textura: el maíz triturado vuelve cremosa la sopa, mientras que el resto de los granos queda entero y aporta algo que masticar. Una batidora de mano viene muy bien, pero, si quieres tener más control, pasa una parte de la sopa a un vaso medidor antes de triturarla.
Un poco de nata redondea la sopa; no hace falta que sea pesada para que resulte contundente. Para una versión sin lácteos, puedes omitir la nata y triturar un poco más de sopa. Añade el zumo de lima al final para que su acidez fresca contraste con el dulzor del maíz. Empieza con la cantidad indicada y prueba: las limas varían en cuánto zumo tienen. Si la sopa te queda demasiado espesa después de triturarla, aligérala con un chorrito más de caldo.
Las tiras de tortilla aportan un contrapunto crujiente a la sopa suave. Fríelas en una capa fina de aceite y déjalas escurrir sobre papel de cocina; prepáralas justo antes de servir, porque en la sopa pierden el crujiente. El cilantro aporta un sabor verde y fresco, y el aceite de chile, un toque picante. Si no todo el mundo quiere el mismo nivel de picante, deja el aceite aparte en la mesa. Sirve los acompañamientos por separado para que mantengan su textura hasta el último momento.
Esta sopa está pensada como plato principal y llena bastante gracias a la generosa cantidad de maíz y las tiras de tortilla. Si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada verde aliñada con una vinagreta ácida. Guarda las sobras de sopa sin los acompañamientos, tapadas en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta la sopa despacio en un cazo y remueve con frecuencia; añade el cilantro, la lima, el aceite de chile y las tiras de tortilla recién hechas justo antes de servir.
Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una olla sopera grande a fuego medio-alto. Pocha la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y el comino, y cocina 1 minuto más.
Añade los granos de maíz y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 12 minutos, hasta que el maíz esté tierno.
Pasa aproximadamente la mitad de la sopa a un vaso medidor alto y tritúrala hasta que quede fina con una batidora de mano. Devuélvela a la olla. Incorpora la nata para cocinar y calienta la sopa 2 minutos más sin dejar que hierva con fuerza.
Mientras tanto, corta las tortillas en tiras finas. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén. Fríe las tiras por tandas durante 2 à 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; dales la vuelta con frecuencia. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y espolvoréalas ligeramente con sal.
Exprime 1 lima y añade el zumo a la sopa. Ajusta de sal y pimienta negra y, si quieres, añade más zumo de lima. Corta la segunda lima en gajos.
Reparte la sopa entre cuatro cuencos. Decora con cilantro y las tiras crujientes de tortilla, y rocíala con aceite de chile. Sirve con los gajos de lima.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.
Plato principalDorado y crujiente por los bordes, tierno por dentro: estos buñuelos de calabacín y maíz se alegran con yogur y lima y un toque picante de aceite de chile. Sírvelos como plato principal con una ensalada crujiente.