Una parte del pepino se tritura hasta obtener una crema suave con yogur, limón y menta; el resto se corta en láminas largas para aportar un bocado fresco. El aceite de chile y el sésamo tostado añaden un toque cálido y crujiente a este entrante ligero, de inspiración contemporánea de Oriente Medio.
El pepino y el yogur forman una base fresca y suave, pero usar el pepino de dos maneras le da más interés a este entrante. La mitad triturada aporta una sopa lisa, fresca y ligeramente ácida; las láminas del resto dan un bocado jugoso y firme. El limón mantiene el sabor vivo y la menta añade un aroma fresco sin ocultar el del pepino. El aceite de chile aporta un poco de calor y el sésamo tostado, un contrapunto crujiente y con sabor a nuez.
La receta es especialmente adecuada para los días cálidos, cuando hay pepinos en abundancia y apetece servirlos bien fríos. Elige pepinos firmes, de piel lisa y sin partes blandas. Si la piel es fina, puedes dejarla; si es gruesa o amarga, pela primero el pepino. Usa un pelador para sacar las láminas y ve girando el pepino hasta llegar a la parte central, más acuosa y con semillas. Puedes triturar también esa parte, pero omítela si prefieres una sopa algo más espesa.
La sopa queda más fina en una batidora de vaso, aunque también puedes usar una batidora de mano en un recipiente alto. Añade el agua fría poco a poco: los pepinos varían en la cantidad de líquido que sueltan, y es más fácil aligerar una sopa espesa después que espesar una demasiado líquida. Deja que el sésamo tostado se enfríe antes de añadirlo para que siga crujiente. Para preparar el aceite de chile, calienta el aceite solo hasta que esté templado; si está demasiado caliente, las hojuelas de chile pueden amargar. Prueba el aceite y usa menos si quieres un toque suave.
El yogur entero da un resultado más cremoso; también puedes usar yogur griego, pero quizá tengas que aligerar la sopa con un chorrito más de agua fría. Si no tienes menta fresca, puedes usar una pequeña cantidad de eneldo picado fino, aunque cambiará el toque fresco de las hierbas. Puedes sustituir el sésamo por almendras tostadas picadas. Deja las láminas y los toppings aparte hasta justo antes de servir, para que conserven su textura. Sirve la sopa bien fría en cuencos pequeños o vasos, como entrante antes de verduras a la parrilla, pan plano o una comida con arroz. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Pásalas a un plato y déjalas enfriar.
Calienta el aceite neutro en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté templado al tacto, pero sin que humee. Retira el cazo del fuego, incorpora las hojuelas de chile y deja enfriar el aceite de chile.
Corta aproximadamente dos tercios del pepino en trozos y ponlos en una batidora de vaso o en un recipiente alto. Añade el yogur, el zumo de limón, la menta, la sal y 60 ml de agua fría. Tritura hasta que quede suave. Añade más agua solo si la sopa está demasiado espesa.
Prueba la sopa y, si hace falta, ajusta la sal o el zumo de limón. Tápala y déjala en el frigorífico al menos 20 minutos.
Con un pelador, corta el resto del pepino en láminas largas. Para cuando llegues a la parte central, blanda y acuosa, con semillas; resérvala o úsala como prefieras.
Reparte la sopa fría en cuatro cuencos pequeños. Coloca encima las láminas de pepino, añade un hilo de aceite de chile y termina con las semillas de sésamo tostadas y la menta reservada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.