La remolacha roja asada le da a esta crema suave un sabor profundo y terroso. El limón aporta frescor, el yogur hace que cada cuenco quede suave y cremoso, y los picatostes crujientes de centeno le dan textura.
La remolacha roja queda más dulce y concentrada al asarla en el horno que si se cuece solo en el caldo. Al asar las remolachas enteras y con piel, conservan su jugosidad; cuando se hayan enfriado, normalmente podrás quitarles la piel frotándola con facilidad. El tiempo de horno depende del tamaño: las remolachas pequeñas se hacen antes que las grandes. Pincha la parte más gruesa con un cuchillo; debería entrar sin mucha resistencia. Si tienes poco tiempo, puedes usar remolachas precocidas, pero escúrrelas bien y ten en cuenta que el sabor será algo menos tostado.
La cebolla es la base sabrosa de la sopa. Sofríela lentamente hasta que esté blanda y translúcida, sin dejar que se dore: así la sopa conserva un sabor limpio y la remolacha puede destacar. Puedes ajustar el espesor con caldo de verduras. Empieza con la cantidad indicada y, después de triturar, añade un poco más si prefieres una sopa más ligera. Puedes usar una batidora de mano directamente en la olla; para que quede aún más fina, también puedes triturarla por tandas en una batidora de vaso. Si la sopa está caliente, no llenes demasiado el vaso y sujeta bien la tapa.
El zumo de limón es más que un toque fresco para decorar. Contrarresta el dulzor terroso de la remolacha y hace que el sabor resulte más vivo. Añádelo poco a poco y prueba, porque la cantidad de zumo varía de un limón a otro. El yogur griego aporta un contrapunto suave, cremoso y ligeramente ácido. Añádelo a la sopa al servir, en lugar de cocinarlo con ella; así conserva su frescor y evitas que se corte con el calor intenso. El eneldo combina con el lado fresco y verde del plato. También puedes usar perejil, aunque su sabor es menos anisado.
El centeno tiene suficiente carácter para no quedar eclipsado por el dulzor de la remolacha. Corta el pan en dados pequeños y dóralos en una sartén; usa pan de centeno compacto para que los picatostes mantengan la forma. El pan del día anterior va muy bien. Añádelos a la sopa justo antes de comer; de lo contrario, perderán su corteza crujiente. Sirve la sopa como primer plato en cuencos pequeños o conviértela en un almuerzo ligero acompañándola con más pan de centeno.
Puedes preparar la sopa con antelación. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, tápalas y guárdalas en el frigorífico antes de que pasen dos horas; se conservan hasta tres días. Calienta la sopa removiendo y añade el yogur, el eneldo y los picatostes solo al servir. Guarda los picatostes aparte a temperatura ambiente para que sigan crujientes.
Precalienta el horno a 200 °C. Pon las remolachas en una fuente para horno, cúbrelas con papel de aluminio y ásalas durante 55–70 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca fácilmente en la parte más gruesa. Déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas y quítales la piel frotándola. Corta las remolachas en trozos.
Corta el pan de centeno en dados de aproximadamente 1 cm. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe los dados durante 5–7 minutos, hasta que estén crujientes por todos lados. Remueve de vez en cuando, retíralos de la sartén y déjalos enfriar.
Calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una olla para sopa. Sofríe la cebolla con la sal durante 6–8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté blanda y translúcida. Remueve de vez en cuando para que no se dore.
Añade las remolachas y el caldo. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Tritura con una batidora de mano hasta que la sopa quede suave.
Exprime el limón y mezcla primero 1 cucharada de zumo con la sopa. Prueba y añade más zumo de limón, sal o pimienta al gusto. Añade un poco de caldo o agua si quieres que la sopa quede más ligera.
Reparte la sopa en cuatro cuencos. Pon una cucharada de yogur en cada ración, espolvorea con eneldo y picatostes de centeno y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.