Desde una maqluba palestina en capas hasta pescado iraquí al horno: esta colección reúne platos de distintas partes de Oriente Medio sin reducirlos a un único perfil de sabor. Elige un guiso o un plato de arroz como principal, o sirve verduras asadas y judías verdes con una salsa fresca. Las cebollas cocinadas lentamente, las especias cálidas, el limón y los frutos secos crujientes aportan un toque propio a cada plato.
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AcompañamientoEsta sopa libanesa de lentejas combina patata tierna y acelgas verdes con limón, ajo y cilantro. Sirve porciones pequeñas como parte de una mesa de mezze o de verduras, con pan para mojar en el caldo alimonado.
PostreKadayif crujiente, queso fundido suave y sirope caliente con agua de azahar: la knafeh Nabulsi gira en torno al contraste. Esta versión se hornea en un molde redondo y deja que los hilos de masa conserven su color dorado natural.
Plato principalLos garbanzos calientes, el pan plano tostado y una salsa fresca de yogur con tahini forman las capas suaves y cremosas de este fattet hummus sirio. Los piñones y la mantequilla con pimentón se añaden justo antes de servir, para que el pan conserve parte de su textura crujiente.
GuarniciónEste pastel libanés de patata y bulgur lleva un relleno especiado de cebolla entre dos capas suaves. El horno dora la superficie y deja los bordes lo bastante firmes como para cortar la kibbet en porciones.
GuarniciónPequeñas bases de masa abiertas de Baalbek se cubren generosamente con tomate jugoso, perejil y carne picada de cordero especiada. Hornéalas sobre una bandeja bien caliente: así la base se dora rápidamente y la carne se cocina en una capa fina.
Plato principalEn este guiso sirio, los trozos de carne de res se cocinan lentamente con tomates maduros, cebolla y ajo. Los tomates se deshacen y forman una salsa abundante; queda perfecto con arroz o pan para rebañarla.
Plato principalLos calabacines pequeños y rellenos se cuecen a fuego lento en una suave salsa de yogur con ajo y menta seca. Sírvelos con arroz para aprovechar hasta la última gota de esta salsa fresca y sabrosa.
GuarniciónLos tomates maduros, el pepino fresco y el perejil se animan con limón y zumaque. El pan plano tostado absorbe un poco del jugo de tomate justo antes de servir, pero conserva un ligero toque crujiente.
AlmuerzoEsta ijjeh con abundante calabacín es una tortilla de hierbas tierna y dorada, con mucho perejil y cebolleta. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con yogur fresco y pan plano, para el almuerzo.
AlmuerzoLas setas de ostra y los champiñones castaños, dorados hasta quedar crujientes, se sazonan con especias de shawarma cálidas y con mucho comino, y se sirven con tahini cremoso y cebolla encurtida fresca. Un almuerzo contundente con elementos suaves, crujientes y ácidos en cada bocado.
GuarniciónLos dados de patata dorados adquieren su característico sabor picante y fresco con ajo, chile, cilantro y limón. Sírvelos calientes para compartir, con una salsa de yogur fría al lado.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de arroz, carne picada y especias cálidas se cocinan lentamente en un caldo ligero de tomate. Al servir, vierte un poco de caldo por encima y acompáñalos con yogur frío.
Plato principalLa paletilla de cordero tierna y la calabaza suave son la base de este estofado de inspiración iraní. El azafrán aporta aroma y color, mientras que el limón da frescura a la salsa, que es intensa y sabrosa. Sírvelo con arroz aromático.
Plato principalEsta ijjeh es una tortilla ancha y dorada con perejil, menta y cebolleta. Sírvela con yogur fresco al limón, rábanos crujientes y pan plano para disfrutar de una comida sencilla y completa.
AlmuerzoEsta kibbeh levantina de calabaza tiene una capa exterior suave de calabaza y bulgur fino, con un relleno sabroso de acelgas, cebolla y garbanzos. Al hornearse, los bordes se doran; el yogur con limón aporta frescura.
GuarniciónPrimero se dora el hinojo y después se estofa suavemente en caldo. Una salsa fresca de tahini, limón, ajo y comino, junto con granada y semillas de girasol tostadas, lo convierte en una colorida guarnición de verduras.
Plato principalEl masgouf es una preparación iraquí de carpa que tradicionalmente se asa lentamente sobre un fuego de leña. Esta versión para casa utiliza un filete grande: primero se cocina despacio en el horno y, después, se dora brevemente por arriba bajo el grill.
GuarniciónEl calor del horno dora los bordes del calabacín y deja el centro tierno. Una salsa cremosa de tahini y limón, hierbas frescas, granada y pipas de calabaza crujientes convierten el plato en una colorida fuente para compartir.
Plato principalLa maqluba se monta en capas y, una vez cocida, se le da la vuelta para que las verduras doradas queden arriba. Esta versión combina pollo con berenjena y coliflor, arroz aromático y una fresca ensalada de tomate y pepino.
AcompañamientoJugosas judías verdes con algunos bordes tostados, yogur fresco al ajo, cebolla al zumaque y nueces crujientes. Este colorido plato de acompañamiento combina sabores cremosos, ácidos y a nuez.
Plato principalEn el fesenjan, el pollo se cocina en una salsa oscura, reducida lentamente, de nueces y melaza de granada. Su sabor es a la vez a nuez, afrutado y agridulce. Acompañado de arroz basmati al vapor, es un guiso con carácter que requiere sobre todo tiempo y remover de vez en cuando.
Plato principalEn el musakhan se combinan pollo asado jugoso, cebollas que se han ablandado lentamente y el toque ácido y fresco del zumaque sobre pan plano. El aceite de oliva recoge los jugos especiados; los piñones aportan un bocado tostado y crujiente.
GuarniciónEl dulzor de las remolachas asadas encuentra un contrapunto fresco en el labneh cremoso, el limón y el zumaque. La menta y las crujientes pipas de calabaza convierten este plato en una guarnición colorida que también funciona muy bien como almuerzo ligero.
Plato principalEste plato libanés al horno lleva una capa de bulgur especiado alrededor de un relleno de carne de cordero salteada, cebolla y piñones. La superficie queda dorada al hornearse; el yogur con limón y menta aporta un contrapunto fresco.