Este pastel libanés de patata y bulgur lleva un relleno especiado de cebolla entre dos capas suaves. El horno dora la superficie y deja los bordes lo bastante firmes como para cortar la kibbet en porciones.
La kibbet batata es una variante con patata de la amplia familia de platos kibbeh, elaborados con bulgur. La composición exacta varía según la región y cada hogar; esta versión sigue la estructura indicada, con patata y bulgur fino, y un sabroso relleno de cebolla y hierbas. La patata es la base y sigue siendo claramente la protagonista, mientras que el bulgur da algo más de firmeza al puré y una ligera textura. Usa bulgur fino, que absorbe la humedad rápidamente y se mezcla bien con la patata.
Cuece las patatas hasta que estén tiernas y después deja que se evapore bien la humedad. Este último paso es importante: un puré húmedo queda blando y cuesta repartirlo en capas. Machaca las patatas sin leche ni mantequilla, para que el sabor se mantenga limpio y el bulgur aporte la textura. Deja que el puré se enfríe un poco antes de añadir el bulgur hidratado, la cebolla rallada y las hierbas. La mezcla debe quedar suave y compacta, no líquida; un poco más de bulgur puede ayudar si las patatas están excepcionalmente húmedas.
El relleno adquiere su sabor de la cebolla cocinada lentamente, el perejil, la menta y la pimienta de Jamaica. Cocina la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna y ligeramente dorada: así queda dulce y jugosa, sin un sabor crudo y demasiado intenso en el centro del pastel. El zumaque aporta una acidez suave y afrutada que equilibra la patata. Si no tienes zumaque, puedes omitirlo; no añadas zumo de limón al relleno sin más, ya que el líquido adicional puede hacer que las capas queden menos firmes. La pimienta de Jamaica no es lo mismo que la pimienta picante y aporta un toque cálido y especiado.
Una fuente de horno de unos 22 por 18 centímetros ofrece una buena proporción entre el interior suave y la superficie dorada. Divide la mezcla de patata en dos partes y no hagas la capa inferior demasiado fina; así el relleno se mantendrá en su sitio al servir las porciones. Una fina capa de aceite por encima ayuda a que se doren los bordes. Deja reposar el pastel un rato después de hornearlo, para que el bulgur y la patata se asienten.
Sirve la kibbet como guarnición, junto con una ensalada fresca de tomate y pepino o verduras a la parrilla. La patata hace que el plato sea saciante, así que sirve porciones moderadas si hay más guarniciones en la mesa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consérvalas un máximo de tres días. Caliéntalas en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro; así los bordes se mantienen más firmes que si las recalientas en el microondas.
Pon el bulgur en un recipiente resistente al calor, vierte encima el agua hirviendo y tapa. Deja reposar 10 minutos. Si queda agua, escúrrela y separa los granos con un tenedor.
Mientras tanto, cuece las patatas en abundante agua durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore la humedad. Machácalas hasta obtener un puré liso y deja que se enfríe hasta estar tibio.
Pica fina una de las cebollas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora la pimienta de Jamaica, el zumaque y la mitad de la sal y la pimienta. Retira la sartén del fuego y mezcla el perejil y la menta.
Ralla fina la segunda cebolla y exprime el exceso de líquido. Mezcla la cebolla rallada con el puré de patata y el bulgur hidratado. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa una fuente de horno de unos 22 por 18 cm con 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona algo más de la mitad de la mezcla de patata de manera uniforme sobre la base.
Reparte el relleno de cebolla y hierbas sobre la capa inferior, dejando un borde estrecho alrededor. Añade por encima el resto de la mezcla de patata y alisa con cuidado. Pincela con la cucharada restante de aceite de oliva y, con un cuchillo afilado, marca seis porciones.
Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la superficie y los bordes estén dorados. Deja reposar la kibbet 10 minutos y vuelve a cortar las porciones antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.