Esta ijjeh es una tortilla ancha y dorada con perejil, menta y cebolleta. Sírvela con yogur fresco al limón, rábanos crujientes y pan plano para disfrutar de una comida sencilla y completa.
La ijjeh es una tortilla que se prepara en distintas partes del Levante; la composición exacta y la forma varían según la familia y la región. La base es sencilla: huevos batidos con hierbas frescas, a menudo con cebolleta. En esta versión, los huevos siguen siendo claramente los protagonistas. El perejil aporta un sabor verde y sabroso, la menta añade una frescura ligera y la cebolleta da un toque suave de cebolla sin hacer que la tortilla resulte pesada.
La proporción entre el huevo y las hierbas determina cómo queda la ijjeh. Pica las hierbas finas y mézclalas uniformemente con los huevos, para que cada porción tenga suficiente sabor sin que el conjunto se convierta en una tortilla compacta de hierbas. El perejil es la hierba más voluminosa; la menta tiene un sabor más marcado, así que basta con usar una cantidad menor. El perejil de hoja plana va muy bien, aunque también puedes usar perejil rizado. Si no tienes menta fresca, es mejor omitirla que añadir mucha menta seca: su sabor es más concentrado y cambia el carácter fresco del plato.
Cocinarla a fuego suave es más importante que usar fuego alto. Una sartén ancha reparte la mezcla en una capa que se cocina de manera uniforme. A fuego bajo o medio-bajo, la base tiene tiempo de dorarse antes de que los huevos se resequen. Dale la vuelta con ayuda de un plato para que el otro lado también se cocine brevemente. Retírala del fuego en cuanto el centro esté cuajado; el calor de la tortilla terminará de cocinarla un poco más. Una sartén antiadherente facilita darle la vuelta, pero también puedes usar una sartén bien engrasada.
El yogur con limón contrasta con la suavidad y el sabor sabroso de los huevos. Añade el zumo de limón al yogur poco a poco y prueba: la salsa debe ser fresca, pero no tan ácida que tape el sabor de las hierbas. El rábano aporta un toque picante y un contraste crujiente. En primavera y verano, los rábanos y las hierbas frescas suelen ser fáciles de encontrar, pero este plato se puede preparar durante todo el año. Si no tienes rábanos, unas rodajas finas de pepino son una alternativa más suave.
Lo ideal es servir la ijjeh en cuanto esté hecha, cortada en porciones y acompañada de pan plano para recoger el yogur y las migas. Combina muy bien con una ensalada de tomate y pepino, aunque no hace falta para completar la comida. Puedes guardar la tortilla sobrante tapada en el frigorífico y comerla fría, o calentarla suavemente en una sartén; no la calientes más de lo necesario para que los huevos no queden correosos.
Bate los huevos en un bol amplio con la sal y unas vueltas de pimienta negra. Incorpora el perejil, la menta y la cebolleta.
En otro bol, mezcla el zumo de limón con el yogur. Sazona con una pizca de sal y reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha de unos 28 cm, a fuego bajo o medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y cocina durante 7–9 minutos, hasta que el borde esté firme y la base, dorada. Mueve la sartén con cuidado de vez en cuando; baja el fuego si la base se dora demasiado rápido.
Coloca un plato grande boca abajo sobre la sartén. Sujétalo con firmeza y dale la vuelta a la tortilla. Añade la cucharada de aceite restante a la sartén, desliza la tortilla con cuidado de nuevo en ella y cocina el otro lado durante 2–3 minutos, hasta que el centro esté justo cuajado.
Corta la ijjeh en porciones y sírvela con el yogur al limón, los rábanos y el pan plano.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.