Los garbanzos calientes, el pan plano tostado y una salsa fresca de yogur con tahini forman las capas suaves y cremosas de este fattet hummus sirio. Los piñones y la mantequilla con pimentón se añaden justo antes de servir, para que el pan conserve parte de su textura crujiente.
El fattet hummus es un plato en capas de Levante: su nombre hace referencia a desmenuzar el pan, que se monta en una fuente junto con otros ingredientes. La composición varía según la región y el hogar. En esta versión siria, los garbanzos, el pan plano y una salsa de yogur, tahini, ajo y limón son la base. El resultado está a medio camino entre una comida templada y una fuente generosamente cubierta, pensada para servirse con pan o con una cuchara.
El contraste entre lo suave y lo crujiente es lo que hace especial a este plato. El pan plano se rompe en trozos y se tuesta hasta que los bordes quedan firmes, pero todavía puede absorber algo de salsa. No dejes que se dore demasiado: si se tuesta en exceso, resulta menos agradable de comer cuando se humedece. Calienta los garbanzos por separado y mantenlos jugosos; un chorrito del líquido de cocción o de agua evita que queden secos junto a la espesa salsa de yogur.
El yogur aporta frescura, el tahini da un sabor a fruto seco y una textura más untuosa. El limón y el ajo equilibran esa cremosidad. Remueve la salsa hasta que quede lisa y añade agua fría poco a poco si está demasiado espesa para repartirla sobre los garbanzos. El yogur natural entero funciona bien; también puedes usar yogur griego, aunque normalmente necesitarás añadir un poco más de agua. Usa tahini bien mezclado para que el aceite y la pasta de sésamo se incorporen de manera uniforme a la salsa.
Los piñones aportan un toque crujiente, suave y tostado. Tuéstalos lentamente en una sartén seca y no te alejes: se doran enseguida. La mantequilla con pimentón añade calidez y color, pero no tiene por qué ser picante; elige pimentón dulce para conseguir un sabor suave y redondo. Espolvorea ambos sobre la fuente justo antes de comer. Así, el pan absorbe algo de salsa, pero no pierde enseguida todos sus bordes crujientes.
Sirve el fattet como plato principal en el centro de la mesa, con más pan plano para recoger la salsa. Una ensalada sencilla de pepino y tomate acompaña bien si quieres algo fresco junto a las ricas capas. Lo mejor es dejar enfriar pronto las sobras y guardarlas tapadas en el frigorífico. Si te resulta práctico, conserva el pan y la salsa por separado de los garbanzos; de lo contrario, el pan se ablandará. Calienta bien los garbanzos y añade después la salsa fría y los ingredientes crujientes.
Precalienta el horno a 200 °C. Desgarra los panes planos en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos en una bandeja de horno con el aceite de oliva y tuéstalos durante 8–10 minutos, hasta que estén secos y dorados. Déjalos en la bandeja.
En un bol, mezcla el yogur, el tahini, el ajo rallado y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa. Incorpora 3 cucharadas de agua fría batiendo. Si hace falta, añade un poco más de agua hasta que la salsa esté espesa, pero se pueda verter. Sazona con ½ cucharadita de sal.
Pon los garbanzos escurridos en una olla con 150 ml de agua y la cucharadita de sal restante. Caliéntalos durante 6–8 minutos a fuego medio, hasta que estén bien calientes y tiernos. Remueve de vez en cuando y no dejes que se evapore todo el líquido.
Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo. Sacude la sartén con regularidad y pásalos a un plato en cuanto estén ligeramente dorados.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Retírala del fuego e incorpora el pimentón.
Reparte el pan tostado en una fuente para servir. Añade los garbanzos calientes con un poco del líquido de cocción y vierte la salsa de yogur de manera uniforme por encima. Espolvorea los piñones y rocía con la mantequilla con pimentón justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.