Recetas de Oriente Medio con zumaque, tahini y especias

Las patatas doradas y la coliflor forman la base contundente de este plato al horno. Los garbanzos lo hacen aún más saciante; la salsa de tahini y limón, el perejil y la granada aportan cremosidad, frescura y un contrapunto jugoso y crujiente.

La berenjena tierna, con sus oscuras marcas de parrilla, se cubre con un aliño brillante de melaza de granada y limón. El yogur, la menta y el sésamo tostado aportan notas frescas y cremosas.

Los ramilletes de coliflor se asan con comino hasta quedar dorados; después se mezclan con bulgur tierno, hierbas frescas y granada. Una salsa ligera de tahini y pistachos hacen que el plato sea cremoso, ácido y crujiente a la vez.

La chirivía, dorada y tierna, se acompaña de una salsa fresca y picante de hierbas verdes y limón, con yogur frío y sésamo tostado. Una guarnición con carácter que combina muy bien con verduras a la parrilla, legumbres o pescado a la plancha.

Estas tortitas doradas y crujientes combinan lentejas verdes al dente con perejil, comino y ralladura de limón. Sírvelas con yogur fresco, menta y cebolla morada encurtida rápidamente para una comida contundente y llena de contrastes.

Arroz basmati suelto con habas y mucho eneldo, cocido al vapor sobre una base dorada y crujiente. La cebolla frita, el yogur fresco con limón y las habas tiernas lo convierten en una comida completa.

El bacalao tierno, las acelgas suaves y una salsa de tahini con limón se combinan en un plato principal fresco y sabroso. El eneldo y un poco de aceite de chile le dan el toque final; el pan viene bien para rebañar la salsa cremosa.

Los nabos asados al horno quedan dorados por los bordes y tiernos, con un ligero toque picante en el centro. Una salsa cremosa de tahini y naranja, menta fresca, aceite de chile y almendras picadas los convierten en una guarnición con mucho carácter.

El pak choi se asa en un horno bien caliente hasta que las superficies cortadas quedan oscuras y tostadas, y los bordes de las hojas, crujientes. Se acompaña con una salsa fresca de tahini, yogur y lima, cremosa y rematada con menta, sésamo y un poco de aceite de chile.

Las rodajas gruesas de col verde quedan tiernas por dentro y bien tostadas en los bordes al asarlas en el horno. Las lentejas calientes, el yogur al limón, la menta y la cebolla crujiente convierten el plato en un principal completo, con elementos suaves, frescos y crujientes.

Los mini pimientos asados y tiernos se convierten en pequeños cuencos para el cremoso labneh con limón y eneldo. Las nueces picadas y un poco de aceite de chile aportan textura crujiente y un toque cálido a cada bocado.

Los gajos de coliflor dorados, los garbanzos crujientes y una salsa fresca de tahini y hierbas hacen de este un entrante colorido para compartir.

Una parte del pepino se tritura hasta obtener una crema suave con yogur, limón y menta; el resto se corta en láminas largas para aportar un bocado fresco. El aceite de chile y el sésamo tostado añaden un toque cálido y crujiente a este entrante ligero, de inspiración contemporánea de Oriente Medio.

Las rodajas gruesas de apionabo quedan tiernas por dentro y se doran por los bordes. Con yogur fresco al comino, granada, menta y avellanas, se convierte en un plato principal lleno de verduras, con el punto justo de frescor y crujiente.

Los panes planos calientes se cubren con una capa de labneh cremoso, rodajas finas de remolacha asada y naranja jugosa. La dukkah casera aporta frutos secos tostados y especias; el limón mantiene el conjunto fresco.

En un horno bien caliente, los rábanos quedan tiernos y jugosos por dentro, con los bordes ligeramente tostados, pero conservan su textura firme. Un aderezo tibio de tahini con limón, menta y unas gotas de aceite de chile los convierte en un entrante fresco y sabroso.

Pimientos tiernos y jugosos con un relleno especiado de bulgur, hierbas frescas y yogur cremoso con tahini. Los garbanzos convierten el plato en una comida contundente; el limón y un poco de aceite de chile mantienen los sabores frescos.

La remolacha, tierna y terrosa, gana frescura con naranja y limón, y se acompaña de yogur cremoso y pistacho para darle un toque crujiente. Una guarnición colorida que queda muy bien junto a verduras a la parrilla, pescado o un plato de cereales.

El colirrábano cortado en láminas finas se dora en la sartén hasta quedar crujiente por los bordes y jugoso por dentro. Sobre pan de masa madre, con una fresca salsa de tahini y yogur, perejil y unas gotas de aceite de chile, se convierte en un almuerzo contundente y lleno de contrastes.

Esta salsa siria de pimiento es a la vez ahumada, con sabor a frutos secos y refrescantemente ácida. Los pimientos asados, las nueces y la melaza de granada la convierten en un mezze con mucho carácter, delicioso con pan plano o verduras crudas.

Albóndigas especiadas de kibbeh con una firme capa de bulgur se cuecen suavemente en una salsa cremosa de yogur con ajo y menta. Sirve este plato principal sirio con arroz o pan plano.

La sayadieh es mucho más que pescado con arroz: las cebollas cocinadas lentamente dan al arroz un sabor profundo y dulce, además de color. Se sirve con pescado blanco dorado a la sartén, almendras tostadas y limón para un toque fresco y crujiente.

El meghli es un pudin suave de harina de arroz, cocido lentamente con alcaravea, canela y anís. Al enfriarse, queda firme y delicado, con coco, pistacho y almendra para darle un toque crujiente.

Los tomates maduros se guisan lentamente hasta convertirse en una salsa brillante y sabrosa, con trozos tiernos, ajo, chile y cilantro. Sirve esta guarnición libanesa caliente o a temperatura ambiente, con pan plano para mojar en la salsa.