Los ramilletes de coliflor se asan con comino hasta quedar dorados; después se mezclan con bulgur tierno, hierbas frescas y granada. Una salsa ligera de tahini y pistachos hacen que el plato sea cremoso, ácido y crujiente a la vez.
Este es un plato moderno, inspirado en la cocina levantina, en el que la coliflor asada es la protagonista. En un horno caliente, los ramilletes se doran por los bordes y adquieren un ligero sabor a fruto seco; el comino combina bien con ellos sin dominar la verdura. El bulgur hace que el plato sea lo bastante sustancioso para servirlo como plato principal. Usa bulgur de grano medio para que tenga una textura firme: el bulgur fino se ablanda más rápido y es más adecuado para preparaciones en las que los granos no se cuecen.
La forma de distribuir la coliflor en la bandeja influye mucho en el resultado. Coloca los ramilletes en una sola capa y deja algo de espacio entre ellos para que la humedad se evapore y los bordes se doren. Si la bandeja está demasiado llena, la verdura se cuece al vapor en lugar de asarse. Corta por la mitad los ramilletes grandes para que tengan un tamaño parecido y se cocinen al mismo tiempo. En los Países Bajos, la coliflor suele encontrarse en abundancia desde finales del verano hasta el invierno, aunque está disponible durante todo el año.
El tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas y puede tener una consistencia espesa o más líquida. Primero remueve el tahini hasta que quede suave y luego añade el yogur, el zumo de limón y el agua. Al principio, la mezcla puede parecer más espesa; ve añadiendo más agua poco a poco hasta que caiga de la cuchara. El yogur griego da una salsa más cremosa y el yogur normal, una más ligera. Para una versión vegetal, puedes usar yogur vegetal sin azúcar. El sabor cambia un poco, pero conserva su función fresca y cremosa.
El perejil y la menta aportan frescura, mientras que el zumo de limón y los granos de granada realzan los sabores tostados. Los granos aportan una textura jugosa y ligeramente ácida; los pistachos, en cambio, añaden una textura seca y crujiente. La granada suele estar disponible en otoño e invierno. Fuera de temporada, puedes omitir los granos o sustituirlos por pequeños trozos de manzana para darle un toque fresco, distinto y más suave. Si te viene mejor, sustituye los pistachos por almendras tostadas.
Mezcla las hierbas con el bulgur cuando se haya enfriado hasta estar tibio, no humeante; así las hojas se mantienen frescas y no se marchitan enseguida. Añade la salsa de tahini al plato justo antes de comer para que la coliflor conserve los bordes dorados y los pistachos, su textura. Si quieres, sirve más salsa aparte. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; calienta el bulgur y la coliflor por separado y añade después las hierbas frescas, los frutos secos y la salsa.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel para hornear.
Mezcla los ramilletes de coliflor en la bandeja con el aceite de oliva, el comino, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y los bordes se doren intensamente. Remuévelos a mitad de la cocción.
Mientras tanto, pon el bulgur, el agua y el ¼ de cucharadita de sal restante en una cazuela. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente con la tapa puesta durante 10–12 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Separa los granos con un tenedor.
En un bol, mezcla el tahini con el yogur y el zumo de limón hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de agua fría, batiendo. Si hace falta, añade más agua hasta que la salsa tenga una consistencia lo bastante líquida para verterla; sazona con una pizca de sal.
Mezcla el perejil y la menta con el bulgur tibio. Reparte el bulgur en una fuente y coloca encima la coliflor asada.
Esparce por encima los granos de granada y los pistachos. Vierte la salsa de tahini sobre el plato justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.