Estas tortitas doradas y crujientes combinan lentejas verdes al dente con perejil, comino y ralladura de limón. Sírvelas con yogur fresco, menta y cebolla morada encurtida rápidamente para una comida contundente y llena de contrastes.
Las lentejas verdes son una buena base para preparar tortitas saladas porque mantienen su firmeza después de cocerse. Se aplasta una parte para ligar la mezcla y el resto se deja entero, así que se siguen notando las lentejas en cada bocado. El comino aporta notas cálidas y terrosas, mientras que el perejil y la ralladura de limón aligeran el sabor. El yogur con menta y la cebolla morada ácida aportan frescura al conjunto sin restarles consistencia a las tortitas.
El tiempo de cocción de las lentejas puede variar según la cosecha y la marca. Por eso, empieza a comprobarlas después de unos veinte minutos: deben estar cocidas, pero sin deshacerse. Escúrrelas bien y déjalas unos minutos para que se evapore el exceso de humedad. Si queda demasiado líquido, la mezcla se ablandará y será difícil dar forma a las tortitas. No hace falta aplastarlas con precisión; basta con machacar aproximadamente un tercio. Puedes usar un tenedor o un prensapatatas. Es mejor que queden algunos trocitos pequeños de lenteja en la mezcla.
Fríe las tortitas en una fina capa de aceite y deja espacio entre ellas en la sartén. Así podrán formar una costra dorada en lugar de cocerse al vapor. Dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté firme y crujiente; una espátula fina te ayudará. Si la mezcla queda demasiado blanda, incorpora otra cucharada de pan rallado y déjala reposar diez minutos. ¿Está demasiado seca? Una cucharadita de yogur o de agua hará que vuelva a quedar ligada.
Las lentejas verdes secas dan la mejor textura. Puedes sustituirlas por lentejas pardinas, pero vigila bien la cocción, porque pueden ablandarse más rápido. Si usas lentejas en conserva, escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina; calcula unos 450 gramos de lentejas escurridas. Como ya están cocidas, no hace falta hervirlas. Las tortitas están más ricas recién hechas, pero también se pueden comer a temperatura ambiente y llevar en una fiambrera.
En primavera y verano suele ser fácil encontrar perejil y menta frescos, pero las lentejas secas hacen que este plato sea práctico durante todo el año. Si quieres, sustituye parte del perejil por cilantro o usa yogur espeso de leche de vaca o una alternativa vegetal sin azúcar. Sirve las tortitas con el yogur al limón y la cebolla encurtida; si te apetece, añade también pepino, tomate y pan plano. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; recalienta las tortitas en una sartén.
Pon la cebolla morada en un bol resistente al calor. Calienta el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal en un cazo hasta que se disuelva el azúcar. Vierte la mezcla sobre la cebolla y déjala reposar al menos 20 minutos.
Enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con abundante agua y 1 cdta. de sal. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén cocidas pero mantengan su forma. Escúrrelas bien y déjalas unos minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la menta, el zumo de medio limón y una pizca de pimienta. Guárdalo en la nevera.
Pon las lentejas en un bol y machaca aproximadamente un tercio, sin que quede demasiado fino. Incorpora el huevo, el pan rallado, la harina, el perejil, el comino, la ralladura de limón, ¾ cdta. de sal y unas vueltas de pimienta negra. Forma ocho tortitas y déjalas reposar 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las tortitas por tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y doradas. Si hace falta, añade un poco de aceite antes de freír la siguiente tanda.
Sirve las tortitas de lentejas calientes con el yogur al limón y la cebolla morada encurtida y escurrida. Acompáñalas con la mitad de limón restante para exprimirla sobre las tortitas al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.