Las rodajas gruesas de col verde quedan tiernas por dentro y bien tostadas en los bordes al asarlas en el horno. Las lentejas calientes, el yogur al limón, la menta y la cebolla crujiente convierten el plato en un principal completo, con elementos suaves, frescos y crujientes.
La col verde suele cortarse en tiras finas, pero en rodajas gruesas se aprecia lo bien que soporta las altas temperaturas del horno. Corta la col en rodajas de unos 2½ centímetros y deja un trozo del tronco en cada una: ayudará a mantener las hojas unidas. Es posible que se suelten las hojas exteriores; ásalas también y sácalas antes del horno si ya están oscuras. La col está lista cuando un cuchillo atraviesa el centro con facilidad y los bordes están bien dorados.
Un horno caliente da a la col sabores tostados y ligeramente dulces, sin necesidad de cocerla antes. Pincela ambos lados con aceite y coloca las rodajas separadas en una bandeja para horno; si no, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. La col verde está disponible todo el año y va muy bien con este tipo de preparación; para esta receta, lo más práctico son las piezas compactas y firmes. Si la col es muy grande, utiliza las rodajas del centro y asa los trozos sueltos por separado.
Las lentejas verdes o de Le Puy conservan bien su forma al cocerse y aportan textura al plato. Para ahorrar tiempo, usa lentejas de lata o envasadas al vacío; enjuágalas y caliéntalas brevemente con comino, cilantro y un chorrito de agua. También puedes usar lentejas secas, pero cuécelas por separado siguiendo las instrucciones del envase y añade la sal cuando ya estén casi tiernas. Las lentejas son una base sabrosa, no un puré: mantenlas enteras y jugosas.
El yogur al limón aporta la frescura que necesita la col asada. El yogur entero da una salsa más espesa; el yogur griego también sirve, aunque suele ser más consistente y puedes aligerarlo mezclándolo con un pequeño chorrito de agua. Para una versión vegetal, puedes usar yogur de soja sin azúcar. Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón y prueba la salsa antes de añadir más sal: la acidez del yogur y del limón puede variar.
La cebolla crujiente aporta un contraste bien marcado frente a la suavidad de la col y las lentejas. Córtala fina y fríela a fuego medio-bajo; con el fuego demasiado alto, el exterior se oscurece rápidamente mientras las rodajas aún están blandas. Déjala escurrir sobre papel de cocina y añade la menta y el aceite de chile justo antes de servir, para que se distingan sus notas frescas y picantes. Sirve todo en una fuente grande o reparte la col en platos y pon las lentejas al lado. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien por completo; guarda el yogur y la cebolla crujiente por separado para que mantengan su textura.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja para horno con papel de horno. Corta la col a través del tronco en cuatro rodajas de unos 2½ cm de grosor. Reserva las hojas sueltas para asarlas también.
Coloca la col en la bandeja. Mezcla el aceite de oliva con el comino, el cilantro, ¾ de cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra. Pincela la col por ambos lados y ásala durante 25–35 minutos; dale la vuelta a mitad de cocción, hasta que el centro esté tierno y los bordes, bien dorados.
Mientras tanto, corta la cebolla en aros finos. Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Fríe la cebolla durante 8–12 minutos, removiendo con regularidad, hasta que los aros estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina. Espolvorea con una pizca de sal.
Pon las lentejas y el agua en un cazo. Lleva lentamente a ebullición y calienta durante 4–5 minutos. Salpimienta.
Remueve el yogur hasta que quede suave con la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal. Si hace falta, añade una cucharadita de agua para aligerar un poco la salsa.
Reparte las lentejas en una fuente y coloca encima la col asada. Añade el yogur al limón por encima o sírvelo al lado. Termina con la cebolla crujiente, las hojas de menta y el aceite de chile, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.