Las rodajas gruesas de apionabo quedan tiernas por dentro y se doran por los bordes. Con yogur fresco al comino, granada, menta y avellanas, se convierte en un plato principal lleno de verduras, con el punto justo de frescor y crujiente.
El apionabo tiene una textura firme y un sabor terroso, ligeramente parecido al de los frutos secos. Asado en rodajas gruesas, queda tierno por dentro sin deshacerse enseguida; los bordes se doran y ganan profundidad. Así, esta verdura puede ser la protagonista del plato, en lugar de formar parte únicamente de una sopa o un guiso de patatas. Elige una pieza firme y sin zonas blandas. El apionabo suele encontrarse con más facilidad en los meses fríos, cuando las verduras de conservación son ideales para una comida al horno.
El grosor de las rodajas es importante: córtalas de unos dos centímetros para que puedan asarse el tiempo suficiente y quedar tiernas sin perder la forma. Las rodajas finas se doran antes, pero pueden secarse antes de hacerse por dentro. Deja espacio entre los trozos en la bandeja; si están muy juntos, se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Un poco de aceite ayuda a que se doren por fuera, mientras que el comino complementa el sabor terroso del apionabo.
El yogur aporta frescor y acidez frente a la verdura asada y caliente. El limón le da un sabor vivo a la salsa, y el comino, profundidad sin enmascarar la verdura. Usa yogur entero para obtener una salsa cremosa que se mantenga bien en el plato. También puedes usar yogur griego, aunque es más espeso: si hace falta, añade un chorrito de agua y remueve. Para una versión vegetal, suele funcionar bien un yogur de soja natural y espeso; en ese caso, ajusta con cuidado el limón y la sal.
Los granos de granada aportan bocados jugosos y frescos. La menta añade un toque herbal y refrescante, mientras que las avellanas tostadas dan una textura seca y crujiente. Pícalas gruesas para que no se pierdan entre las otras texturas. ¿No tienes granada? Una pequeña cantidad de manzana ácida en dados también aporta frescor y textura crujiente, aunque cambia el carácter del plato. Sírvelo con pan plano caliente para rebañar el yogur; para una comida más contundente, también puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de cereales.
Puedes guardar por separado el apionabo y el yogur si sobra algo. Después de comer, tapa las sobras y guárdalas en la nevera; consúmelas en un plazo de tres días. Recalienta la verdura en el horno o en una sartén; también puedes usar el microondas, aunque los bordes asados perderán parte de su textura crujiente. Si es posible, guarda la granada, la menta y las avellanas por separado y añádelas justo antes de servir para que conserven su frescor y textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta el apionabo en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Coloca las rodajas en la bandeja. Pincela ambos lados con aceite de oliva y espolvorea con ½ cucharadita de comino, sal y pimienta negra. Ásalas durante 35–45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y bien doradas por los bordes.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos. Sacude la sartén con frecuencia. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Mezcla el yogur con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la ½ cucharadita de comino restante. Prueba y añade más sal, pimienta o zumo de limón al gusto.
Calienta brevemente el pan plano en el horno o en una sartén seca. Reparte el yogur entre dos platos y coloca encima el apionabo asado. Termina con los granos de granada, la menta y las avellanas, y sirve con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.