La chirivía, dorada y tierna, se acompaña de una salsa fresca y picante de hierbas verdes y limón, con yogur frío y sésamo tostado. Una guarnición con carácter que combina muy bien con verduras a la parrilla, legumbres o pescado a la plancha.
La chirivía tiene un sabor dulce y terroso que se intensifica cuando se dora en el horno. Es sobre todo una hortaliza de otoño e invierno y, precisamente en esos meses, esta guarnición es un buen contrapunto para platos principales contundentes. Los gajos largos ofrecen un contraste agradable entre el interior tierno y los bordes tostados. Elige chirivías de grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo; puedes cortar las muy gruesas en cuatro y las más finas por la mitad.
Dejar espacio en la bandeja marca la diferencia. Si los gajos están demasiado juntos, sueltan humedad y se cuecen antes de que se doren por los bordes. Si hace falta, repártelos en dos bandejas y colócalas en niveles distintos del horno; cámbialas de posición a mitad de cocción para que se hagan de manera más uniforme. Están listas cuando puedes introducir un cuchillo sin apenas resistencia. Es mejor que los gajos queden firmes a que se tuesten demasiado: deben conservar su forma cuando les añadas la salsa.
La salsa verde aporta el contraste. El cilantro y el perejil dan frescura herbal, el chile verde aporta un toque picante y el limón equilibra el dulzor de la chirivía. Si no sabes cuánto pica, empieza con medio chile; puedes quitar las nervaduras y las semillas para que la salsa quede más suave. Un chorrito de agua fría ayuda a triturar las hierbas hasta obtener una salsa lisa sin añadir más aceite. ¿No tienes cilantro? Usa más perejil y, si quieres, un poco de menta. El sabor cambiará, pero seguirá siendo fresco.
Vierte la salsa sobre la chirivía cuando aún esté caliente para que se aprecie bien el aroma de las hierbas. El yogur suaviza el picante y aporta un toque cremoso; el yogur natural espeso queda mejor en el plato. También puedes usar yogur griego o una alternativa vegetal sin azúcar. El sésamo tostado añade un sabor a fruto seco y un ligero toque crujiente. Sirve el plato como guarnición de coliflor asada, lentejas especiadas o pescado, y acompáñalo con más salsa aparte. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; calienta la chirivía por separado en el horno y añade el yogur y la salsa después.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Pela las chirivías y córtalas en gajos largos. Mézclalas en la bandeja con el aceite de oliva para asar, ½ cucharadita de sal y pimienta negra. Distribuye los gajos dejando espacio entre ellos.
Asa la chirivía durante 25–35 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y sácalas del horno cuando estén bien doradas y tiernas por dentro.
Pon el cilantro, el perejil, el chile verde, la ralladura y el zumo de limón, el ¼ de cucharadita de sal restante y el aceite de oliva para la salsa en una batidora o en un vaso alto. Tritura hasta que quede una salsa lisa y añade agua fría hasta que tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta la cantidad de chile si hace falta.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, moviendo la sartén con frecuencia. Retíralas en cuanto desprendan su aroma y empiecen a tomar color.
Reparte la chirivía caliente en una fuente. Vierte por encima la salsa verde, añade el yogur y termina con las semillas de sésamo tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.