Los nabos asados al horno quedan dorados por los bordes y tiernos, con un ligero toque picante en el centro. Una salsa cremosa de tahini y naranja, menta fresca, aceite de chile y almendras picadas los convierten en una guarnición con mucho carácter.
Los nabos tienen un toque picante suave y una textura firme y jugosa. Al asarlos en gajos, las superficies cortadas se doran y la verdura queda más tierna y ligeramente más dulce. Por lo general, basta con frotar bien los nabos pequeños y tiernos para limpiarlos; los ejemplares más grandes pueden tener la piel dura, así que es mejor pelarlos finamente. Corta los gajos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Deja espacio entre los trozos en la bandeja: si están amontonados, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
El comino combina bien con el sabor terroso de los nabos y se asa junto con ellos en esta receta, para que la especia desprenda un aroma cálido. El tiempo de horno depende del tamaño y la frescura de los nabos; al cabo de unos veinte minutos, pincha un trozo grueso con un cuchillo. Debe atravesarlo con facilidad y el exterior debe estar dorado. Si solo tienes nabos grandes, córtalos en trozos más pequeños. Los nabos de primavera suelen encontrarse en primavera y a comienzos del verano; otras variedades de nabo también pueden encontrarse más adelante, según la temporada.
El tahini aporta cremosidad y un ligero amargor a la salsa, mientras que el zumo de naranja y el limón le dan frescura. Al añadir líquido, el tahini puede espesarse al principio; remueve con calma y agrega el agua poco a poco hasta que la salsa tenga una consistencia fluida y se pueda verter sobre las verduras con una cuchara. Es preferible usar tahini suave y remover bien el contenido de un tarro que lleve tiempo guardado. ¿No tienes naranja? Sustituye el zumo por más zumo de limón y un chorrito pequeño de agua; prueba la salsa para ver si necesita una pizca más de sal.
La menta aporta frescura al plato, el aceite de chile le da un toque picante moderado y las almendras ofrecen un contraste seco y crujiente con los nabos tiernos y la salsa. Pica las almendras en trozos gruesos, no muy finos: así se distinguirán mejor. Si no tienes aceite de chile, usa un buen aceite de oliva normal y añade copos de chile al gusto. Ajusta la cantidad si prefieres un sabor suave.
Sirve los nabos como guarnición, por ejemplo, con pescado a la plancha, lentejas especiadas o una fuente de cereales y verduras. Justo antes de servir, vierte la salsa sobre los nabos calientes para que también quede un poco en el plato y se pueda recoger con ellos. Añade la menta y las almendras en el último momento. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien; las almendras perderán parte del crujiente, así que, si quieres, añade unos frutos secos frescos picados.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Frota los nabos para limpiarlos y, si hace falta, pela finamente los ejemplares más grandes. Córtalos en gajos de tamaño más o menos uniforme.
Mezcla los nabos en la bandeja con el aceite de oliva, el comino, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Distribúyelos dejando algo de espacio entre ellos y ásalos durante 25–30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco el tahini, el zumo de naranja y el zumo de limón. Añade el agua fría poco a poco y sigue removiendo hasta obtener una salsa lisa, con una consistencia que se pueda servir con cuchara. Sazona con una pizca de sal.
Reparte los nabos calientes en una fuente y vierte por encima la salsa de tahini y naranja. Rocía con el aceite de chile y añade la menta y las almendras justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.