El pak choi se asa en un horno bien caliente hasta que las superficies cortadas quedan oscuras y tostadas, y los bordes de las hojas, crujientes. Se acompaña con una salsa fresca de tahini, yogur y lima, cremosa y rematada con menta, sésamo y un poco de aceite de chile.
El pak choi tiene dos texturas muy distintas: los tallos firmes y jugosos, y las hojas finas, que se ponen crujientes enseguida. Al partir las piezas por la mitad a lo largo, esas partes se mantienen unidas y, al mismo tiempo, entran en contacto con la bandeja caliente. Las superficies cortadas se oscurecen y adquieren un ligero amargor, mientras que el interior queda tierno. Después de lavar el pak choi, escúrrelo bien y sécalo con un paño; el exceso de agua dificulta que se dore.
Aquí es más importante que el horno esté bien caliente que cocinarlo durante mucho tiempo. A 230 °C, el pak choi adquiere zonas tostadas antes de que los tallos pierdan su textura firme. Los bordes de las hojas pueden arrugarse un poco y quedar crujientes, pero saca la verdura en cuanto un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa. Las piezas pequeñas se hacen antes que las grandes; por eso, empieza a comprobarlas a partir de unos diez minutos y, si hace falta, deja las más grandes unos minutos más.
El tahini aporta a la salsa un sabor a sésamo terroso y ligeramente amargo. El yogur le da más cuerpo y frescor, mientras que el zumo de lima la aviva y equilibra el sabor tostado. El tahini puede tener una consistencia bastante espesa, según el tarro: remuévelo bien primero y añade el agua poco a poco, hasta que la salsa caiga de la cuchara. Para una versión vegetal, usa yogur vegetal sin azúcar. Puedes sustituir la lima por zumo de limón, aunque el sabor será algo menos aromático.
La menta aporta un aroma fresco y las semillas de sésamo dan un toque crujiente a la salsa suave y al pak choi. Basta con un hilo fino de aceite de chile: así, el chile queda como un toque sutil y el sabor de la lima se reconoce bien. Si prefieres evitar el picante, puedes omitir el aceite. Sirve el pak choi como guarnición con arroz, fideos o tofu a la parrilla. También puedes llevar la salsa aparte a la mesa, para que cada quien decida cuánta quiere añadir.
Este plato está más rico justo después de asarlo, cuando las hojas aún están crujientes. Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; antes de servirla, remuévela para aligerarla con un chorrito de agua si se ha espesado. Refrigera las sobras de pak choi antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Al recalentarlas, las hojas se ablandarán, así que puedes servir las sobras frías o calentarlas brevemente, hasta que estén bien calientes por dentro.
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Parte el pak choi por la mitad a lo largo. Si hace falta, enjuaga la arena que pueda haber entre las hojas y seca bien las piezas.
Coloca el pak choi en la bandeja con las superficies cortadas hacia arriba. Úntalo con el aceite de oliva y espolvorea la sal.
Ásalo durante 10–15 minutos, hasta que las superficies cortadas se oscurezcan, los bordes de las hojas queden crujientes y los tallos gruesos estén hechos, pero aún firmes.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco el tahini, el yogur y el zumo de lima hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora poco a poco 2 cucharadas de agua fría batiendo. Añade más agua hasta que la salsa tenga una consistencia lo bastante líquida para verterla.
Reparte la salsa en una fuente y coloca encima el pak choi caliente. Espolvorea la menta y las semillas de sésamo, y termina con un hilo fino de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.